GALLETAS Y BOLLERIA

ROSCOS DE VINO TIPO MALAGA

2011-12-20T10:14:00.000-08:00

Receta copiada del blog "Asopaipas"

Ingredientes

- 1 kg. de harina
- 325 g. de manteca de cerdo
- 225 g. vino dulce de Málaga
- 125 g. de almendra tostada y picada
- 300 g. de azúcar glass
- 5 g. de canela
- 10 g. de ajonjolí
- 10 g. de anís en grano
- 2 g. de clavo
- azúcar glass para espolvorear los roscos

Preparación

- Sacar la manteca de cerdo con tiempo del frigoríco, para que esté a temperatura ambiente cuando se vaya a preparar la receta.

- Triturar las especias antes de comenzar.

- Las almendras si están crudas, tostarlas y una vez que se enfríen, triturarlas en trocitos muy pequeños (granillo).

- Mezclar la harina con las especias molidas y colocar sobre la mesa de trabajo abriendo un agujero en el medio.

- Agregar la manteca de cerdo, el vino y amasar.

- Cuando todos los ingredientes estén bien integrados, añadir la almendra picada. Seguir amasando hasta lograr una textura suave y manejable.

- Extender con el rodillo y dejarlos como de 2 cm. de grosor. Cortar con un cortapastas dándoles forma de roscos.

- Meter en horno precalentado a 180º y hornear unos 30 minutos, o hasta ver que están dorados (el tiempo dependerá de los hornos y quizás puedan necesitar unos minutos más).

- Una vez cocidos, sacar sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente.

- Espolvorear con abundante azúcar glass.

HOJALDRINAS II

2011-12-15T14:31:00.000-08:00

Las Hojaldrinas son unas de las galletas tradicionales más ricas
que yo suelo preparar para las Navidades.

Las primeras que hice las publiqué en el año 2007 (ver aquí) y pensé que era hora de actualizarlas.
Como su propio nombre indica, quedan como hojaldradas
pero NO se les da ningún tipo de vuelta a la masa (como he visto en algún blog),
como se hace con el hojaldre.
Son muy fáciles de hacer, pues sólo requiere mezclar y amasar un poco los ingredientes y el sabor y la textura son deliciosos.
Y como estaba segura de que dentro de la gran abanico de dulces navideños tradicionales
con los que contamos en nuestro país, estas hojaldrinas estaban garantizadas, he querido compartirlas con algun@s amig@s y familiares y de este modo, celebrar esta época
tan entrañable que se nos avecina.

A dos de estas amigas, la mayoría de vosotr@s las conocéis,
pues también cuentan con blogs de cocina, con los que compartimos la misma afición:
cocinar para los nuestros, disfrutando de lo que es una obligación.

Si no conocéis sus blogs, no dejéis de hacerles una visita porque "enganchan".

Candy, de "La cocina de Pinky"
Tiene unas manos de oro, (como diría la Hna. Bernarda, que a mí tanto me gusta: "manos de hada")
tanto para hacer y decorar galletas y tartas con fondant o glasa,
como para preparar panes o cualquier tipo de guiso, que adapta con una facilidad increíble a la Thermomix. No se le pone nada por delante :-)

Y Carmen de "Comer Guapamente"
Siempre pillada por la falta de tiempo, pero que disfruta como nadie con todas sus recetas.
Recetas siempre atractivas porque ella las sabe amenizar de una forma muy especial. La pasión que pone en cada plato te contagia, y hace que todo parezca sencillo, siendo difícil marcharse de su cocina sin llevarse la receta bajo el brazo :-)

Ellas también me hicieron el regalo de sus preciosas galletas,
que encontraréis perfectamente explicadas en sus respectivos blogs, y que podéis ver en la foto de la izquierda :-)

Ingredientes

- 50 ml. de vino blanco
- 50 ml. de zumo de naranja
- ralladura de la piel de 3 naranjas
- 50 g. de azúcar (*)
- una pizca de sal
- 400 g. de mantequilla
- 600 g. de harina

Preparación

- Echar en un recipiente el vino blanco, zumo de naranja y la ralladura de naranja y mezclar.

- Añadir la mantequilla y la harina y amasar hasta que todo quede bien integrado.

- Envolver en papel film y meter en el frigorífico 1 hora para que la mantequilla se endurezca un poco y poder de este modo manejar la masa con facilidad.

- Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina y estirar la masa con rodillo, dejándola de 1,5 ó 2 cm. de grosor y cortar con un cortapastas.

- Meter de nuevo en el frigorífico para que la masa esté bien fría, y precalentar el horno a 170º.

- Hornear unos 20 minutos o hasta que se vea que ya están doradas. Antes de sacar del horno, probar con una partiéndola por la mitad para comprobar que esté bien cocida.

- Sacar sobre una rejilla y dejar enfriar.

- Espolvorear con abundante azúcar glass.

Preparación con Thermomix

- Echar en el vaso la mantequilla, vino blanco, azúcar, zumo y ralladura de naranja y programar: 15s . V.5

- Añadir la harina y la pizca de sal y programar: 10s. - V.5 y 3m. V. Espiga.

- Continuar con el mismo procedimiento que el anterior.

(*) La receta original no lleva azúcar, porque el dulzor se lo da el azúcar glas, pero yo siempre le añado un poco en la masa.

BIZCOCHO DE MANDARINA CON BAÑO DE CHOCOLATE

2011-12-12T13:07:00.000-08:00

Ingredientes

- 3 mandarinas
- 250 g. de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 200 g. de nata
- 220 g. de harina
- 1 sobre de levadura royal
- un pellizco de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 70 g. de chocolate
- 1 cucharada de mantequilla

Preparación

- Poner en el vaso de la Thermomix el azúcar, los huevos y las mandarinas bien lavadas con su piel y troceadas y programar: 1m. - 50º - V. 4

- Añadir la nata y mezclar un poquito unos segundos.

- Tamizar la harina, levadura, sal y bicarbonato y agregar a lo anterior y mezclar todos los ingredientes 6s. - V.5

- Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear ligeramente con harina, verter la mezcla en él y meter en horno precalentado a 170º unos 30 minutos.

- Desmoldar y colocar sobre una rejilla hasta que se enfríe totalmente.

- Fundir en el microondas el chocolate junto con la mantequilla, bañar el bizcocho por encima y decorar al gusto.

CROISSANTS (PASO A PASO)

2011-09-27T14:26:00.000-07:00

Para que un hojaldre resulte bien formado, es indispensable darle las "vueltas" adecuadas, pero igual de importante es el giro de la masa, cada vez que sacamos el paquete del frigorífico para volverla a estirar. Es por ello, que no regateé en el número de fotos para este paso a paso, pues mi objetivo es que después de leer la receta no quede ninguna duda. Por ello seré reiterativa y repetiré pasos importantes con frecuencia, para que tod@s os animéis a preparar los croissants en casa.

El resultado es extraordinario. La explicación del por qué una masa se hojaldra, está precisamente en el número de veces que se estira y se dobla la masa, ya que gracias a este proceso, la grasa va quedando atrapada entre finas láminas, y en el momento de entrar en contacto con el calor del horno, el vapor retenido que se produce por el agua de la masa, hace que esas láminas se separen como si fueran las hojas de un libro: Mil-hojas.

Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza
- 25 g. de levadura de panadería
- 70 g. de azúcar
- 100 ml. de leche
- 160 ml. de agua
- 10 g. de sal
- 280 g. de mantequilla
Para pincelarlos:
- 1 huevo
- 30 ml. de leche

Amasar con Thermomix

- Echar todos los ingredientes (menos la mantequilla) en el vaso y programar 20 s. - V.6

- Programar de nuevo 5 m. - V. Espiga.

- Sacar la masa y dejar reposar en el frigorífico 1 hora.

- Continuar con el proceso del amasado y plegado, como explico más abajo.

Amasado tradicional:

- Echar en un recipiente la harina, levadura desmenuzada, azúcar, sal, leche y agua. Amasar unos 5 minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. (En este momento, la masa resultará bastante pegajosa).

- Tapar el recipiente con un paño húmedo, y dejar reposar unos 5 minutos.

- Amasar de nuevo otro poco y dejar la masa en reposo tapada con el paño húmedo. Repetir esta operación 4 ó 5 veces. Según se van produciendo los descansos, se notará que la masa va dejando de estar pegajosa, siendo cada vez más moldeable y fácil de manejar, sin emplear demasiado esfuerzo en los amasados.

- Una vez que el proceso del amasado haya finalizado, dejar la masa descansando en el frigorífico durante 1 hora.

- Colocar el bloque de mantequilla fría, entre dos plásticos...

...y golpear con el rodillo primero, estirando después para darle a la mantequilla forma de rectángulo de 20 x 26 cm. Meter en el frigorífico.

- Pasada la hora de descanso de la masa, sacarla sobre la mesa de trabajo ligeramente espolvoreada de harina y estirar formando un rectángulo de 50 x 30 cm. Colocar a continuación la lámina de mantequilla en el centro de la masa.

- Plegar la masa sobre la mantequilla, sin que se monten los bordes, y sellar éstos apretando con los dedos.

- Colocar la masa en una bandeja y envolver con plástico el paquete resultante. Meter en el frigorífico 30 minutos.

- Sacar la masa del frigorífico y girar 1/4 de vuelta (90º). Este paso es importante, y se repetirá cada vez que saquemos la masa: se meterá la masa en el frigorífico en sentido horizontal, y al sacarla se le dará un giro de 90º para amasar siempre en sentido vertical, y con los pliegues hacia el mismo lado. (En mi caso, hacia la izquierda).

- Estirar en sentido vertical...

... (y si es necesario, en sentido horizontal, pero sin mover la masa de su sitio) dejando un grosor de 7 u 8 mm.

Darle a la masa UNA VUELTA DOBLE:

- Doblar la parte inferior hasta el centro de la masa...

... y hacer lo mismo con la parte superior...

...Luego doblar la masa por la mitad (como si fuera un libro)...

...Se verá un perfil con 4 capas.

- Envolver en plástico, y dejar reposar en el frigorífico 30 minutos.

- Sacar de nuevo del frigorífico (la masa leva y se pone hermosa)...

... y girar 1/4 de vuelta para que los pliegues de la masa, queden siempre hacia el mismo lado y de este modo se forme bien el hojaldrado. (En mi caso, siempre quedan hacia la izda).

- Estirar en sentido vertical (y si hiciera falta, en sentido horizontal, sin mover la masa de su sitio).

Darle UNA VUELTA SENCILLA:

- Dividir mentalmente la masa en tres partes y doblar la parte de abajo, sobre la del medio...

...y la parte de arriba, sobre la anterior.

- Envolver en plástico y dejar en el frigorífico 30 minutos.

- Sacar la masa del frigorífico y girar 90º.

- Cortar la masa en dos partes iguales...

... guardando una en el frigorífico para que no se ablande la mantequilla. En el corte se aprecian las diferentes capas de masa y mantequilla...

... que gracias a sus vueltas doble y sencilla, produce como resultado final el delicioso hojaldrado.

- Al trabajar la masa, colocar SIEMPRE los pliegues hacia el mismo lado (en mi caso hacia la izquierda) para que las "hojas" del hojaldre se produzcan de forma correcta. Estirar una de las partes cortadas, en sentido vertical hasta que tenga un grosor de 7 mm. y cortar tiras de 20 cm. de ancho.

- Para dar forma a los croissants se puede hacer una plantilla de cartón o plástico, con forma de triángulo de 10 cm. de base por 20 cm. de altura. Si se desean más grandes o pequeños, guardar la misma proporción.

- Colocar la plantilla de plástico sobre la masa e ir cortando los triángulos con un cuchillo o un cortapizas muy bien afilado, para que el corte resulte preciso y la masa no se desgarre.

- Hacer un pequeño corte en la base de los triángulos...

... separar las puntas para formar los cuernos...

... y comenzar a enrollar suavemente desde la base hacia el vértice, estirando un poco las puntas para que queden bien formados. Si se quieren hacer con forma de media luna, girar los extremos hacia el interior.

- Colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal dejando separación entre ellos.

- Pintar con el huevo batido mezclado con la leche. Tapar con un paño (poner unas espátulas o cualquier otro objeto cruzado sobre las bandejas, para que no se peguen al paño) y dejar reposar en un lugar cálido 1 ó 2 horas, (depende de la época del año) hasta que doblen su volumen.

- Pintar de nuevo con huevo batido y leche, y se quieren un poco más dulces, espolvorear con azúcar glas antes de hornearlos.

- Precalentar el horno a 180º y hornear de 12 a 15 minutos.

- Sacar sobre una rejilla y dejar enfriar... ¡¡si se tiene fuerza de voluntad!!

¡¡Buen provecho!!

GALLETAS DE CAFE

2011-06-05T15:11:00.000-07:00

Ingredientes

- 250 g. de mantequilla
- 250 g. de azúcar
- 2 cucharaditas de azúcar avainillada
- 6 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de café molido
- 1 huevo
- 1 yema
- 4 sobres de flan (80 g.)
- 600 g. de harina
- una pizca de sal
- almendra en cubitos

Preparación

- Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una masa ligera y esponjosa.

- Añadir la leche, café, huevo y yema y batir de nuevo hasta que quede bien mezclado con lo anterior.

- Tamizar la harina, los polvos de flan y la pizca de sal y agregar a la mezcla. Amasar hasta obtener una textura suave y manejable.

- Reposar la masa en el frigorífico unos 30 minutos.

- Enharinar la mesa de trabajo y extender la masa con rodillo. Cortar las galletas con un cortapastas y espolvorear con almendra en cubitos.

- Forrar la bandeja de horno con papel vegetal, y meter las galletas en horno precalentado a 180º.

- Cocer de 15 a 20 minutos (hasta ver que están doradas).

- Sacar sobre una rejilla metálica y dejar enfriar.

MORENITOS

2011-05-06T03:07:00.000-07:00

Receta copiada del blog de Fely "Migallas de Fely"

Ingredientes

- 300 g. de mantequilla
- 100 g. de azúcar
- ralladura de 1 limón
- 600 g. de harina

Preparación

- Meter la mantequilla en el miroondas unos segundos, hasta lograr una textura como de pomada.

- Añadir el azúcar y ralladura de limón, y batir hasta que todos los ingredientes se integren.

- Agregar la harina y mezclar con lo anterior. Se conseguirá una masa grumosa, como si fuera arena.

- Meter en el frigorífico durante 1/2 hora o más.

- Precalentar el horno 1 170º

- Formar bolas apretando bien la masa entre las manos. La textura es similar a la de los polvorones.

- Colocar en la bandeja del horno sobre papel vegetal, y cocer por espacio de 15 ó 20 minutos (depende de los hornos).

- Sacar, dejar enfriar sobre una rejilla y bañar con chocolate.

Baño de Chocolate

- 200 g. de chocolate fondant
- 40 g. de aceite de girasol

Preparación

- Meter en el microondas el chocolate junto con el aceite. Cuando el chocolate esté fundido, revolver bien hasta lograr una textura muy suave.

TORRIJAS RELLENAS DE MERMELADA

2011-04-14T13:26:00.000-07:00

Ingredientes para remojar las Torrijas

- 1 barra de pan del día anterior
- 1 l. de leche
- 1 palo de canela
- 4 cucharadas de azúcar
- piel de 1 limón

Preparación

- Poner la leche a calentar junto con la canela, azúcar y la piel de limón. Dejarlo unos minutos para que se infusionen bien los sabores.

- Cortar el pan en rodajas como de 2 cm. de grueso. Colocarlas en una fuente y echar la leche por encima. Dejar unos minutos hasta que quede bien empapado.

Ingredientes para freir las Torrijas

- Mermelada de ciruela con canela (ver receta)
- Aceite
- piel de limón
- huevo batido

Preparación

- Poner a calentar el aceite con la piel de limón, para aromatizarlo, sancando ésta cuando se vea que empieza a dorarse.

-Poner una cucharada de mermelada sobre una torrija y tapar con otra a modo de sandwich.

- Batir el huevo y rebozar los sandwichs de torrijas. Freir en abundante aceite de oliva e ir sacando a una fuente.

- Si se desea, una vez fritas, se pueden tomar espolvoreándolas con azúcar y canela, aunque lo más frecuente, es meterlas en un baño de almibar, de la siguiente forma:

Ingredientes para el Almibar

- Agua
- Vino blanco
- azúcar
- 1 palo de canela
- piel de 1 limón

Preparación

- Echar en un recipiente la misma cantidad de agua que de vino blanco, unas cucharadas de azúcar, la canela y el limón, (la cantidad, depende del pan que se vaya a utilizar)

- Poner todos los ingredientes a cocer, hasta lograr un almíbar un poco espeso.

- Regar las torrijas por encima y dejar que empapen bien el almibar. Si no se comen en el día, pasados 1 ó 2 días, siguen estando igual de buenas.

TORRIJAS (PICATOSTES)

2011-03-24T14:26:00.000-07:00

Las torrijas o picatostes es un postre típico que se suele preparar en Pascua, basado en el ahorro y la austeridad de esta época.

Su origen no se conoce con exactitud, pero lo sitúan en la Edad Media.

Las primeras recetas parece ser que se encuentran en los conventos de Madrid, basadas en el aprovechamiento de las sobras de pan.

Y si algo tan sencillo, perdura y se mantiene a pesar de tantos cambios y evolución,
digo yo que será por algo ¿no?

Ingredientes

Para remojar las Torrijas

- 1 barra de pan del día anterior
- 1 l. de leche entera
- 1 palo de canela
- 4 cucharadas de azúcar
- la piel de 1 limón

Preparación

- Poner a calentar la leche con la canela, azúcar, piel de limón y dejar que cueza unos minutos, para que se infusionen bien los sabores.

- Entretanto cortar el pan en rodajas como de 1 cm, colocarlas en una fuente y verter la leche caliente por encima. Dejar unos minutos, hasta que el pan esté bien empapado.

Ingredientes para freir las Torrijas

- Aceite
- piel de limón
- huevo

Preparación

- Poner una sartén con abundante aceite, y echar la piel de limón. Freir ésta para aromatizar el aceite, y cuando se vea que está dorada sacar y desechar.

- Batir el huevo, rebozar las torrijas y echar a freir en el aceite caliente.

- Sacar a una fuente y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

- Si se desean tomar así fritas, colocar en la fuente de presentación y espolvorear con azúcar y canela, pero también se pueden bañar en un almibar de vino blanco:

Ingredientes para el almibar

- Vino blanco seco
- Azúcar
- Canela en rama
- Piel de limón

Preparación

- Echar en un recipiente el vino, azúcar, canela y piel de limón. Dependiendo de la cantidad de pan que se vaya a utilizar, se necesitará más o menos almibar, pero las torrijas tienen que quedar jugosas.

- Cocer la preparación hasta que el almibar esté un poco denso.

- Regar las torrijas por encima y dejar que se empapen bien. Pasados 2 ó 3 días siguen estando blandas, jugosas y buenísimas.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

2011-03-10T16:10:00.000-08:00

Receta copiada del blog de MºJosé: "Pasen y Degusten"

Ingredientes

- 600 g. harina de repostería
- 2 yemas de huevo crudas
- 2 yemas de huevo cocidas
- 300 g. mantequilla
- 140 g. azúcar
- Mermelada de ciruelas y canela (ver receta)

Preparación

- Antes de ponerse a preparar las galletas, sacar la mantequilla del frigorífico con tiempo suficiente para que ablande y tenga textura de pomada, o meter en el microondas unos segundos.

- Cocer los huevos y apartar las yemas.

- Poner la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo y en el hueco central, echar todos los ingredientes.

- Mezclar un poco los ingredientes que están en el hueco de la harina, y a continuación ir incorporando la harina poco a poco, hasta lograr una masa suave y manejable.

- Extender la masa con un rodillo, y dejarla como de 1 cm. de espesor (*). Ir cortando las galletas con un cortapastas e ir colocándolas sobre la bandeja del horno, a la que se pondrá un silpat, o papel vegetal.

- Hacer en el centro de la galleta una huella y rellenar con la mermelada que os guste.

- Meter en horno precalentado a 180º y cocer por espacio de unos 15/20 minutos (depende de los hornos).

- Sacar sobre una rejilla metálica y dejar que enfríen totalmente.

- Meter en una lata bien cerradas y duran.... ¡poco porque se comen! :-)

(*) Mª José hace la masa un poco más fina para hacer las galletas dobles y rellenas. Es otra opción que yo pondré en práctica la próxima vez que prepare estas deliciosas galletas.

GALLETAS DE NATA

2011-02-17T15:09:00.000-08:00

Ingredientes

- 200 g. de nata
- 200 g. de azúcar
- 2 yemas de huevo
- ralladura y zumo de 1 limón
- 1/2 cucharita de bicarbonato
- Harina, la que admita

Preparación

- Batir bien la nata con el azúcar y añadir las dos yemas de huevo y el bicarbonato.

- Batir de nuevo hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

- Añadir la harina necesaria, hasta lograr una masa suave y elástica.

- Extender la masa sobre la mesa de trabajo, ayudándose de un rodillo, hasta que quede como de 1 cm. de espesor.

- Cortar las galletas con un cortapastas y colocarlas en la bandeja del horno, sobre un papel vegetal.

- Pintar con clara de huevo batida y meter en horno precalentado a 170º unos 15 minutos, o hasta que se vea que ya están doraditas.

- Sacar sobre una rejilla. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

BIZCOCHO DE CALABAZA

2011-02-07T11:22:00.000-08:00

Ingredientes

- 200 g. de calabaza
- 1 mandarina
- 150 g. de azúcar moreno
- 3 huevos
- 100 g. de cerezas deshidratadas
- 50 ml. de ron
- 1 cucharadita de canela en polvo
- una pizca de sal
- 70 ml. de aceite de girasol
- 50 g. de nueces picadas
- 50 g. de avellanas picadas
- 150 g. de harina
- 20 g. de fécula de patata
- 2 sobres de gasificante (1 blanco y 1 azul)
- 1 cucharita de bicarbonato

Preparación

- Untar un molde de cake con mantequilla y harina o forrar con papel vegetal y dejar a la espera.

- Picar en la Th o cualquier robot de cocina, la calabaza y la mandarina con piel.

- Añadirle el azúcar y batir de nuevo hasta que todo quede muy bien triturado. Sacar y dejar a la espera.

- Batir los huevos hasta que doblen el volumen.

- Añadirles a éstos el aceite, canela, nueces, avellanas y la preparación de calabaza y mandarina y mezclar.

- Agregar la harina, fécula, sal, gasificante y bicarbonato, todo ello bien tamizado para evitar los grumos y mezclar de nuevo.

- Meter en el microondas las cerezas deshidratadas con el ron unos segundos y añadir el ron sobrante a la masa del bizcocho.

- Verter la mezcla en el molde que teníamos preparado, y esparcir las cerezas por encima.

- Meter en horno precalentado a 170º (con aire) y cocer unos 30/40 minutos (depende de los hornos).

GALLETAS DE NARANJA Y LIMON CONFITADOS, CON NUECES

2011-02-03T14:12:00.000-08:00

Ingredientes para la masa

- 30 g. de espuma de levadura (ver receta)
- 300 g. de harina de fuerza
- 2 yemas de huevo
- un poco de sal
- 200 ml. aprox. de leche tibia

Ingredientes para el relleno

- 2 rodajas de naranja y limón confitados (ver receta)
- 1 rebanada de bizcocho (cake), 2 ó 3 magdalenas o 2 ó 3 cucharadas de bizcochos molidos (de soletilla) .
- 100 g. de nueces picaditas
- 250 g. de queso de burgos
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- una pizca de sal
- azúcar glas

Preparación

- Preparar la espuma de levadura (ver receta)

- Poner la harina sobre la mesa de trabajo en forma de volcán y meter en el centro las yemas, la espuma de levadura, un poquito de leche templada y una pizca de sal. (No utilizar toda la leche al principio, pues dependiendo de las harinas, hay ocasiones en que es necesario más o menos líquido).

- Mezclar bien las yemas, junto con la espuma de levadura y la leche y amasar con la harina, hasta conseguir una masa suave y blanda, pero no pegajosa. (Ir agregando leche, según lo vaya necesitando la masa).

- Estirar bien fina la masa, pincelar con manteca fundida, espolvorear por encima con harina y doblar por la mitad.

- Repetir esta operación 3 veces más hasta conseguir cuatro dobleces.

- Meter en el frigorífico 30 minutos para que descanse la masa.

- Picar la naranja y limón en trocitos pequeños y mezclar todos los ingredientes del relleno.

- Estirar y cortar la masa con un cortapastas y colocar en la bandeja del horno, sobre un papel vegetal.

- Ir poniendo sobre cada galleta una cucharada del relleno y espolvorear con azúcar.

- Dejar levar hasta que doblen su volumen.

- Meter al horno precalentado a 170º unos 15 minutos. aprox. (hasta que se vea que están doradas).

- Sacar del horno, colocar sobre una rejilla y una vez frías, espolvorear con azúcar glass.

MAGDALENAS DE ZANAHORIA Y NUECES

2011-01-21T11:01:00.000-08:00

Ingredientes

- 500 g. de zanahorias
- 2 huevos
- 225 g. de azúcar
- azúcar avainillado
- 200 g. de aceite de girasol
- 75 g. de nueces
- 50 g. de coco rallado
- 250 g. de harina
- 1 sobre de levadura en polvo
- una pizca de sal
- canela

Glasa de Queso

- 120 g. de queso de untar
- 225 g. de azúcar glas
- 30 g. de mantequilla
- 1/2 limón

Preparación

- Lavar las zanahorias, rasparlas, trocearlas y cocerlas hasta que queden tiernas.

- Retirarlas del gua, escurrir y preparar con ellas un puré seco y reservar.

- Batir los huevos con el azúcar y el azúcar avainillado hasta que doblen su volumen.

- Añadir el aceite, las nueces en trocitos y el coco.

- Tamizar la harina, junto con la levadura y la sal, añadirla a la mezcla anterior.

- Agregar el puré de zanahoria y remover hasta conseguir una masa homogénea.

- Distribuir la masa resultante en cápsulas de magdalenas y hornear en horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aprox.

- Pinchar en el centro con un palillo para comprobar que estén bien cocidas, y retirar del horno.

- Colocar sobre una rejilla hasta que enfríen.

Preparación del glaseado

- Mezclar el queso fresco con el azúcar glas, la mantequilla y el zumo de limón y verter sobre las magdalenas.

GALLETAS DE NARANJA GLASEADAS

2010-12-29T12:33:00.000-08:00

Ingredientes

- 500 g. de harina
- 200 g. de mantequilla
- 1 bote pequeño de leche condensada
- 2 rodajas de naranja confitada
- 4 yemas de huevo
- 30 ml. de Marie Brizar

Para la glasa

- 200 g. de azúcar glas
- 1 clara de huevo
- 2 gotas de zumo de limón

Preparación

- Poner la harina en la mesa de trabajo y formar un volcán.

- Meter en el centro la mantequilla cortada en trozos y en pomada, la leche condensada, la naranja confitada cortada en trocitos pequeños, las yemas de huevo, y el marie brizar. Batir bien con las manos todos estos ingredientes hasta que queden bien mezclados y empezar a incorporar la harina poco a poco.

- Amasar hasta lograr una masa fina y dejar reposar un poco en el frigorífico.

- Enharinar un poco la mesa de trabajo, extender con un rodillo y cortar las galletas con cortapastas.

- Colocarlas en una bandeja de horno, sobre papel vegetal o silpat y hornear a 180º unos 15-20 minutos (hasta que se vea que empiezan a dorarse).

- Retirar las galletas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Preparar la glasa, mezclando el azúcar glas con la clara de huevo sin batir y unas gotas de zumo de limón.

- Pintar las galletas con esta glasa y dejar que se sequen.

MANTECADOS DE CHOCOLATE

2010-12-16T10:47:00.000-08:00

Receta copiada del blog de Jose Manuel "Asopaipas"

Ingredientes

- 750 g. de harina de fuerza Harimsa
- 375 g. de manteca de cerdo ibérica
- 375 g. de azúcar glass
- 26 g. de cacao en polvo sin azúcar

Preparación

- Poner la harina en la bandeja del horno bien extendida para "secarla" y meter en horno precalentado a 140º unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando para que se seque por igual.

- Sacar del horno y dejar enfriar, y una vez fría, puesto que en el proceso del secado queda con bastentes grumos, yo procedo a tamizarla.

- Juntar la harina con el azúcar y el cacao y mezclar bien para que los tres ingredientes queden bien integrados.

- Añadir la manteca de cerdo a temperatura ambiente para que sea más fácil el amasado y proceder a amasar hasta que todos los ingredientes queden bien amalgamados.

- Puesto que esta masa no es muy manejable y no se "deja" estirar facilmente, lo más práctico es ir cogiendo pequeñas porciones de masa para extenderla, y con la ayuda del rodillo o las manos, juntar y aplastar la masa hasta darle un grosor de 1 ó 2 cm.

- Cortar con un cortapastas redondo y colocar en la bandeja del horno sobre silpat o papel vegetal, ayudándose con un cuchillo de hoja ancha, para despegarlos de la mesa de trabajo.

- Meter en horno precalentado a 180º (si es con aire) y hornear unos 15/20 minutos. Es importante estar atentos a la cocción, pues dependiendo de los hornos pueden tardar más o menos y no conviene cocerlos en exceso para que no resulten resecos.

- Sacar aunque al tocar se vea que aún están blandos, ya que irán endureciendo según se vayan enfriando.

- Esperar y no quitarlos de la bandeja del horno hasta que se hayan endurecido, pues de lo contrario se desmoronarán y una vez que se puedan manejar, sacar sobre una rejilla para que se enfrien del todo.

SUSPIROS DE PAJARES

2010-12-11T15:57:00.000-08:00

Ingredientes

- 500 g. de mantequilla cocida (ver receta con paso a paso)
- 300 g. de azúcar
- 1 huevo
- 550 g. de harina aprox.

Preparación

- Cocer la mantequilla con antelación como se muestra en el paso a paso . Dejar enfriar y cuando esté en pomada, mezclar con el azúcar y batir bien.

- Añadir el huevo entero y seguir batiendo hasta que el azúcar se integre bien y se forme una crema blanquecina.

- Agregar la harina poco a poco para echar la que necesite la masa. Esta debe quedar más bien blanda.

- Hacer unas bolas un poco mayores que nueces. Aplastarlas un poco y colocar en una placa de horno, sobre papel vegetal o silpat.

- Cocer a temperatura media 170º con aire (dependiendo de los hornos), y sacar cuando se vean dorados.

- Colocar sobre una rejilla hasta que se enfríen y guardar en una lata o recipiente hermético y se conservarán bastante tiempo (si no se comen antes :-)

BIZCOCHO DE PIÑA

2010-11-19T10:07:00.000-08:00

Ingredientes para el bizcocho

- 200 g. de manteca en pomada
- 250 g. de azúcar glass
- 4 huevos
- 280 g. de harina
- 50 g. de fécula
- 2 cucharaditas de Royal
- 3 tajadas de piña en almibar en trocitos
- una pizca de sal
- 3 tajadas de piña para adornar

Ingredientes para la glasa de chocolate

- 150 g. de azúcar glass
- 40 g. de cacao puro
- jugo de piña (cantidad necesaria)

Preparación

- Echar en un recipiente la manteca en pomada y el azúcar y batir muy bien.

- Batir los cuatro huevos, y cuando la mezcla anterior esté en su punto, ir añadiendo éstos poco a poco e ir batiendo al mismo tiempo.

- Agregar a la mezcla la piña en trocitos.

- Añadir la harina, la fécula, el royal y la pizca de sal, todo ello bien tamizado y mezclar suavemente (sin batir) con los ingredientes anteriores, hasta lograr que todo quede bien integrado.

- Verter la mezcla en un molde desmontable, que previamente se habrá untado con mantequilla y harina y meter en horno precalentado a 170º unos 35/40 minutos, o hasta que veamos que al pinchar en el centro del bizcocho, éste está cocido.

- Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla y una vez que esté frío, bañarlo con chocolate:

Glasa de Chocolate

- Echar en un recipiente el azúcar glass, el cacao, y almibar de piña (echar éste poco a poco para logar una glasa espesa) y batir muy bien hasta lograr una glasa brillante y con la consistencia bastante densa para que resulte una cobertura adecuada.

MASITAS DE VIENA CON MASA DE LEVADURA HOJALDRADA DE LA HNA. BERNARDA

2010-11-14T12:36:00.000-08:00

Ingredientes

- 300 g. de harina de fuerza
- 30 g. de espuma de levadura (ver receta)
- 2 yemas de huevo
- una pizca de sal
- 200 ml. aprox. de leche tibia
- manteca fundida
- mermelada de moras (o la que guste)
- 8 cucharadas de azúcar glas
- 3 cucharadas de zumo de limón (aprox.)

Preparación

- Preparar la espuma de levadura (ver receta)

- Poner la harina sobre la mesa de trabajo en forma de volcán y meter en el centro las yemas, la espuma de levadura, un poquito de leche templada y una pizca de sal. (No utilizar toda la leche al principio, pues dependiendo de las harinas, hay ocasiones en que es necesario más o menos líquido)

- Mezclar bien las yemas, junto con la espuma de levadura y la leche y amasar con la harina, hasta conseguir una masa suave y blanda, pero no pegajosa. (Ir agregando leche, según lo vaya necesitando la masa).

- Estirar bien fina la masa, pincelar con manteca fundida, espolvorear por encima con harina y doblar por la mitad.

- Repetir esta operación 3 veces más hasta conseguir cuatro dobleces.

- Meter en el frigo 30 minutos para que descanse la masa.

- Dividir la masa en dos porciones iguales. Estirar cada porción bien fina y colocar en el centro dulce o mermelada al gusto (yo utilicé mermelada de moras).

- Enrollar la masa, sin apretar.

- Cortar porciones como de 2 cm.

- Colocar en la placa del horno, sobre silpat o papel vegetal, con los cortes hacia arriba y dejar levar tapadas con un paño de cocina, en un lugar cálido hasta que doblen su volumen.

- Pintar con huevo batido o con mantequilla fundida.

- Cocer en horno precalentado a 170º durante 15 minutos aprox. (hasta que se vean doradas). Si se doraran demasiado, y no estuvieran aún cocidas, tapar con un papel de aluminio para que no se quemen.

- Sacar del horno, colocar sobre una rejilla y pintar con una glasa de azúcar glass y limón. Para ello, poner el azúcar glas en un recipiente e ir echando poco a poco el zumo de limón, hasta conseguir una textura bastante densa. Bañar las masitas recién salidas del horno (en caliente).

- Dejar enfriar, y guardar en una lata o recipiente hermético.

ROSQUILLAS

2010-11-05T09:41:00.000-07:00

Receta copiada del blog de Hilda "Entre Alacenas y Fogones"

Ingredientes

- 3 huevos
- 9 cucharadas de azúcar
- 9 cucharadas de aceite
- 9 cucharadas de leche
- ralladura 1 limón
- ralladura 1 naranja (zumo opcional)
- 1 sobre royal
- pellizco de sal
- 1 vasito de rohn, cointreau, anis...
- harina la que admita

Preparación

- Batir los huevos, azúcar y sal

- Añadir la leche, aceite, zumo de naranja o licor elegido. Batir hasta integrar

- Añadir ralladuras

- Añadir harina y royal batiendo para que no se hagan grumos

- Tiene que quedar una masa pegajosa, que se maneje con las manos bien aceitadas

- Darles forma a las rosquillas, y freir en abundante aceite (de girasol, para que no les aporte sabor) a temperatura no muy fuerte para que se hagan por el centro, y no se quemen por fuera.

ENSAIMADAS MALLORQUINAS - PASO A PASO

2010-10-08T10:22:00.000-07:00

Os había comentado que este verano hice varias recetas que me habían llamado mucho la atención, y que vi en varios blogs amigos. Una de ellas ha sido esta de las ensaimadas que había probado en Mallorca y que para mí era una asignatura pendiente pues me parecía imposible que yo pudiera llegar a lograr una masa tan extraordinaria.

Cuando ví la receta en el blog de Sara y el paso a paso tan claro y explicativo me animé a intentarlo, pues logró quitarme el miedo, de modo que una tarde lluviosa decidí emprender la nueva experiencia y el resultado ha sido ¡¡todo un éxito!! Logré el sabor y textura de la ensaimada mallorquina que yo recordaba. La receta es "entretenida", pues para una novata requiere su tiempo, pero NO es difícil, de modo que pasa a formar parte de mis logros culinarios, y la guardo entre otros de mis tantos retos, como oro en paño.

¡Gracias Sara, por esa clase magistral, y por compartir tus conocimientos y experiencias!

Receta facilitada por Sara del blog: "Las Recetas de Sara"

Ingredientes

Masa Madre

- 10 ml. de agua
- 10 g. de levadura fresca de panadero
- 20 g. de harina aprox.

Resto de la Masa

- 510 g. de harina de fuerza
- 110 g. de azúcar
- 110 ml. de agua
- 10 g. de lavadura fresca de panadero
- 3 huevos grandes
- 30 ml. de aceite de oliva
- manteca de cerdo para untar la masa, en pomada

Preparación Tradicional

Masa Madre

- Poner en un bol el agua y la levadura y añadir poco a poco la harina, hasta formar una bola.

- Introducir la bola en un bol, cubierta completamente de agua templada y esperar que flote. En ese momento, estará lista (15 min. aprox.)

Masa de Ensaimadas

- Mientras se espera por la masa madre, ir preparando la masa de las

ensaimadas, echando la harina en la mesa de trabajo y haciendo un hueco en el centro.

- Añadir el resto de ingredientes, menos el aceite. Mezclar todo el conjunto muy bien y comenzar a amasar con fuerza.

- A los 10 minutos del amasado, añadir la masa madre, bien escurrida del agua y amasar otros 8 minutos más.

- Ir añadiendo el aceite poco a poco, y amasar ya sólamente lo necesario, para que la masa se impregne bien con el aceite.

- Sacar a un recipiente o un film transparente bien aceitado, y dejar reposar 15 minutos.

- Cortar porciones de masa de unos 30 g. si se quieren ensaimadas pequeñas. De lo contrario, saldrán dos grandes.

- Aceitar bien la mesa de trabajo y extender con el rodillo las bolitas, dejando la masa lo más fina posible. Lo normal es que se rompa.

- Coger con la mano porciones de manteca de cerdo, y untar la superficie de la masa extendida. Es mejor pecar de echar mucha manteca que quedar escasos, pues ésta es la que hace las ensaimadas más ricas.

- Ir enrollando la masa sobre sí misma, formando un cilindro e ir añadiendo más manteca en la vueltas.

- Darle forma de espiral, como si fuera un caracol, dejando espacio entre las vueltas, pues aumentarán de volumen.

- Una vez que hayan doblado su vulumen (en verano necesitarán poco tiempo, pero en invierno necesitarán unas 10 horas aprox. de levado, en un sitio cálido), salpicarlas con agua helada y meter en horno precalentado a 180º, unos 15 minutos. (Dependiendo de los hornos, habrá que dejar solamente el calor de la parte baja del horno en el momento de meter la badeja, o colocar un papel de aluminio a media cocción si vemos que doran demasiado).

- Sacar del horno y colocar sobre una rejilla para que enfríen. Espolvorear generosamente con azúcar glass en caliente.

Preparación con Thermomix

- Preparar la masa madre, de la misma forma que indico en el caso anterior

- Poner en el vaso todos los ingredientes (menos el aceite) por este orden: agua, azúcar, huevos, masa madre, harina, levadura y programar 30 s. - V. 6

- A continuación amasar: 3m. - V. Espiga y comprobar la textura de la masa, que deberá ser blanda, lisa y consistente.

- Programar de nuevo 3m. - V. Espiga y añadir el aceite poco a poco, con la máquina en marcha, a través del bocal.

- Sacar del vaso la masa a un recipiente bien aceitado, y continuar con la receta como indico en las explicaciones anteriores.

COOKIES DE CHOCOLATE Y CITRICOS CONFITADOS

2010-05-31T07:45:00.000-07:00

Ingredientes

- 350 g. de harina
- 1 sobre de levadura en polvo
- 250 g. de margarina ablandada
- 300 g. de azúcar moreno
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos
- 125 g. de chocolate negro en trocitos
- 125 g. de cítricos confitados, cortados en trocitos (ver receta)

Preparación

- Poner todos los ingredientes en un cuento grande, y mezclar.

- Cubrir con papel vegetal 2 bandejas de horno e ir depositando montoncitos de masa, dejando espacio entre ellas, porque su volumen aumenta bastante durante la cocción.

- Cocer las galletas en horno precalentado a 170º durante 10-12 minutos, o hasta que estén doradas. (No cocer en exceso para que resulten blandas por dentro y crujientes por fuera).

- Retirar las cookies de la bandeja con una espátula y colocar sobre una rejilla metálica para que se enfríen.

BIZCOCHO DE LECHE CON DATILES Y CAFE

2010-05-13T14:43:00.000-07:00

Ingredientes
Receta copiada del blog "Kanela y Limón"

- 1 l. de leche
- piel de 1 limón
- 60 g. de mantequilla derretida
- 500 g. de azúcar
- 6 huevos
- 300 g. de harina
- 3 cucharadas de café instantáneo
- 12 dátiles deshuesados

Preparación

- Poner a hervir la leche con la piel de limón.

- En un recipiente aparte, mezclar la harina con el azúcar, el café instantáneo y una pizca de sal.

- Echar los huevos en la mezcla anterior y batir hasta que todo quede integrado.

- Agregar la mantequilla derretida y mezclar de nuevo.

- Echar la leche retirando la piel del limón y mezclar de nuevo.

- Volcar la preparación en un molde untado con mantequilla y añadir los dátiles cortados en trocitos y repartidos uniformemente.

- Meter en horno precalentado a 180º hasta que esté cuajado. Tiene que quedar una textura similar al flan, aunque es más compacto, pero no cocer en exceso para que resulte jugoso.

- Desmoldar cuando esté completamente frío.

GALLETAS CON MERMELADA DE MORAS

2010-04-21T12:02:00.000-07:00

Ingredientes

- 300 g. de manteca de cerdo
- 4 huevos
- 300 g. de azúcar
- ralladura de limón
- 1 sobre de levadura química
- 30 gotas de concentrado de limón
- 800 g. de harina de repostería
- mermelada de moras (ver receta)

Preparación

- Batir la manteca de cerdo hasta que quede en pomada.

- Añadir los huevos, azúcar, concentrado y ralladura de limón y batir de nuevo hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

- Tamizar la harina y la levadura y agregar al preparado anterior. Amasar muy bien hasta conseguir una textura suave y que no se pegue a las manos (dependiendo del tipo de harinas, quizás se necesite añadir algo más).

- Extender con el rodillo dejando la masa de 1/2 cm. de espesor, e ir cortando con un cortapastas.

- Colocar en la bandeja de horno sobre papel vegetal o silpat e ir haciendo en cada gelleta una hendidura en el centro con el dedo, o ayudados con un utensilio de un diámetro pequeño (yo utilicé un tapón de coca-cola).

- Ir echando cucharaditas de la mermelada de moras y meter en horno precalentado a 190º unos 10 minutos, o hasta ver que empiezan a dorarse.

- Sacar sobre una rejilla metálica y dejar enfriar. Una vez frías guardar en una lata y se conservarán un montón de tiempo (si no se comen antes :-)

PRETZELS DE CHOCOLATE

2010-04-10T10:56:00.000-07:00

Ingredientes

- 200 g. de mantequilla
- 200 g. de azúcar
- 2 huevos
- 450 g. de harina
- 4 cucharadas de cacao en polvo

ACABADO

- 15 g. de mantequilla
- 100 g. de chocolate negro
- azucar glasé para espolvorear

Preparación

- Batir en un bol la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema ligera y esponjosa.

- Añadir el huevo y mezclar hasta que se integre bien con lo anterior.

- Tamizar la harina con el cacao en polvo e incorporarlo a la crema, batiendo hasta formar una pasta suave. Amasar un poco y dejar reposar unos 15 minutos en el frigorífico, para que endurezca un poco y poder manejarla.

- Preparar montoncitos de pasta y formar cilindros finos. Darles forma de pretzel anudándolos tal y como se ve en las fotografías.

- Colocar las galletas sobre la bandeja de horno a la que se le pondrá papel vegetal, dejando un poco de espacio entre ellas.

- Cocer en horno precalentado a 190º durante 8-12 minutos. Dejar que se entibien en la bandeja y pasarlos a una rejilla metálica para que se enfríen.

- Derretir la mantequilla del ACABADO con el chocolate en el microondas y remover para mezclar.

- Bañar la mitad de cada pretzel en el chocolat y dejarlos secar.

- Cuando el chocolate esté cuajado, espolvorear las otras mitades con el azúcar glasé antes de servirlos.

PESTIÑOS

2010-03-24T16:07:00.000-07:00

Receta copiada del blog de Tere "La Sopa Gansa"

Ingredientes

- 1 kg. de harina
- 1 huevo
- 1/4 l. de vino blanco
- 1/4 l. de aceite
- 1 cucharada de matalahúva (anises)
- 1 cucharadita de levadura
- una pizca de sal
- Miel rebajada con agua para bañarlos, o azúcar glass para espolvorear.

Preparación

- Freir el aceite con la matalahúva y una cáscara de naranja. Cuando la naranja comience a quemarse, retirar y dejar enfriar el aceite.

- Unir el resto de ingredientes y por último el aceite. Amasar bien.

- Extender la masa con un rodillo, procurando hacerla tan fina como podamos, hasta tal punto que parezca que va a romperse. Por muy fina que la extendamos, siempre es poco, porque al freír los pestiños, doblan su grosor.

- Cortar en cuadraditos y dobar dos de las esquinas de la masa y freir en abundante aceite de girasol.

- Es mejor freirlos primero boca abajo. Es decir, con las esquinas en contacto con el aceite, pues de este modo el calor sella la doblez y no se despegarán. Cuando estén dorados, darles la vuelta y seguir friendo hasta que estén hechos por ambas caras.

- Regarlos con miel rebajada en agua, o espolvorear con azúcar glass.

HUESILLOS

2010-02-07T13:18:00.000-08:00

Ingredientes

- 600 g. de harina
- 1 sobre de levadura
- 200 g. de aceite de girasol
- 200 g. de leche
- 200 g. de azúcar
- ralladura de 1 limón
- azúcar glas para espolvorear

Preparación

- Poner sobre la mesa de trabajo la harina y la levadura en forma de volcan, y echar en el centro el resto de ingredientes (menos el azúcar glas).

- Amasar hasta lograr una textura suave y elástica. Si se necesitara un poco más de harina, añadirla poco a poco hasta que la masa no se pegue a las manos.

- Una vez que la masa esté en su punto, extenderla con el rodillo sobre la mesa de trabajo, dejándola bastante fina, ya que al cocer aumentará.

- Cortar en tiras con un cuchillo o cortapastas e ir friendo en abundante aceite no demasiado caliente, para que frían por dentro y queden doradas por fuera.

- Se sacan a una fuente, sobre papel absorbente de cocina, para eliminar el exceso de grasa y una vez que se hayan enfriado, espolvorear con azúcar glas.

PASTEL DE FRUTAS

2010-02-02T10:44:00.000-08:00

Ingredientes

- 1 manzana rallada
- 170 g. de matequilla a temperatura ambiente
- 170 g. de azúcar moreno
- 3 huevos
- 225 g. de harina
- una pizca de sal
- 1 sobre de levadura química
- 225 g. de frutas variadas: orejones, ciruelas negras, cerezas deshidratadas, avellanas y almendras
- 55 g. de naranja y limón confitados, y unas rodajitas para decorar (ver receta)

Preparación

- Precalentar el horno a 170º. Engrasar y cubrir con papel vegetal el molde (si no fuera de silicona), y colocar unas rodajas de naranja y limón confitados en el fondo. Dejar a la espera.

- Batir la manzana con la margarina y el azúcar moreno, hasta obtener una pasta ligera.

- Incorporar, batiendo, los huevos (uno de cada vez). Batir bien cada vez que se incorpore uno nuevo.

- Tamizar la harina, sal y levadura química e incorporar a la mezcla anterior, mezclando para que todo se integre.

- Añadir las frutas y la naranja y limón confitados, picados finamente y mezclar de nuevo.

- Echar la mezcla en el molde que teníamos preparado y nivelar la superficie. (Queda una masa bastante consistente).

- Meter en el horno precalentado y bajar la temperatura a 160º. Hornear unos 45 minutos o hasta que al pinchar en el centro, salga limpio.

- Sacar del horno y dejar enfriar en el molde unos 10 minutos. Desmoldar sobre una rejilla, retirar el papel vegetal y dejar enfriar por completo.

ESPIRALES DE CHOCOLATE Y VAINILLA

2010-01-25T13:38:00.000-08:00

Ingredientes

Masa de Vainilla

- 500 g. de harina
- 50 g. de mantequilla
- 160 g. de azúcar
- 3 yemas
- 1 vaina de vainilla
- una pizca de sal

Masa de Chocolate

- 500 g. de harina
- 250 g. de mantequilla
- 2 cucharadas de cacao
- 200 g. de azúcar
- 3 claras
- una pizca de sal

Preparación

Masa de Vainilla

- Mezclar la mantequilla, junto con el azúcar y batir hasta conseguir una crema suave.

- Añadir las yemas y la vainilla y mezclar bien con lo anterior.

- Echar la harina y sal y amasar hasta logar una textura suave y homogénea.

Masa de Chocolate

- Mezclar la mantequilla junto con el azúcar y batir hasta conseguir una crema suave.

- Añadir las claras y el cacao y mezclar bien con lo anterior.

- Echar la harina y sal y amasar hasta lograr una textura suave y homogénea.

- Estirar la masa de vainilla lo más fina posible, en forma de rectángulo.

- Estirar la masa de chocolate igualmente fina y colocar sobre la primera.

- Enrollar como si fuera un brazo de gitano, lo más apretado posible. Envolver en papel film y meter en el frigorífico unas horas, hasta que endurezca.

- Cortar en rodajitas y meter en horno precalentado a 170º unos 10 a 15 minutos.

ROSCON DE REYES (CON MASA MADRE)

2010-01-06T10:19:00.000-08:00

Ingredientes

Azúcar Glas Aromatizado

- 120 g. de azúcar moreno (puede ser blanco)
- piel de 1 limón (sin la parte blanca)
- piel de 1 naranja (sin la parte blanca)

Masa Madre

- 70 g. de leche
- 10 g. de levadura fresca de panadería ó 1 sobre de levadura de panadería liofilizada
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 g. de harina de fuerza

Masa

- 60 g. de leche
- 35 g. de margarina vegetal (puede ser mantequilla)
- 35 g. de manteca de cerdo
- 2 huevos
- 20 g. de levadura fresca de panadería ó 1 sobre y 1/2 de levadura de panadería liofilizada
- 30 g. de agua de azahar
- 450 g. de harina de fuerza
- 1 pellizco de sal

Decoración

- 1 huevo batido
- Almendaras laminadas crudas, naranjas y limones confitados (ver receta)
- Azúcar humedecido

Preparación

- Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizar el azúcar: 30 s. - V. 10

- Añadir a través del bocal las pieles de naranja y limón peladas con pelador, para que no contengan nada de la parte blanca: 15 s. - V. 10. Retirar y reservar.

- Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar: 15 s. - V.4. Retirar de vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un recipiente con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.

- Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programar 30 s. - V.6

- Amasar de nuevo programando 3 m. - V. Espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).

- Bajar la masa con la espátula y volver a amasar programando: 1 m. - V. Espiga.

- Retirar la masa del vaso (estará blanda) y ponerla sobre una superficie enharinada. Darle forma de bola alisándola bien con las manos. Colocar la bola en la bandeja del horno, forrada con papel vegetal o silpat.

- Formar el roscón introduciendo los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm. de diámetro).

- Pintar con huevo batido y adornar con las frutas confitadas, almendras y el azúcar humedecido.

- Dejar reposar hasta que doble su volumen. Para ello puede meterse la bandeja en el horno, poniendo éste a una temperatura de 50º. Cuando veamos que ha duplicado su volumen, sacar la bandeja, meter en la base del horno un recipiente con agua y subir la temperatura del horno a 200º.

- Hornear entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción. Si vemos que la masa se dora demasiado, poner un papel de aluminio sobre el roscón para evitar que adquiera un tono demasiado tostado.

POLVORONES DE NAVARRA

2009-12-21T11:00:00.000-08:00

Ingredientes

- 500 g. de harina tostada
- 1 huevo
- 125 g. de almendra tostada y molida
- 125 g. de azúcar
- 250 g. de manteca de cerdo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- azúcar glas para espolvorear

Preparación

- Echar en la bandeja del horno algo más de la cantidad indicada de harina, ya que al secar reduce de peso. Poner el horno a 150º y hornear la harina unos 20 minutos o hasta que se vea que empieza a tostar ligeramente. Revolver de vez en cuando para evitar que se queme y una vez tostada, sacar la bandeja y dejar enfriar.

- Tostar las almendras un poquito. Dejar enfriar y moler.

- Poner en la mesa de trabajo la harina cernida para eliminar todos los grumos, y hacer en el medio un hueco en forma de volcán.

- Echar en el medio la almendra molida, canela, azúcar, huevo y la manteca de cerdo ablandada.

- Amasar muy bien hasta lograr una masa homogénea.

- Extender la masa formando un rectángulo con el rodillo, que enharinaremos un poquito para evitar que se pegue, y dejar la masa de 1 centímetro y medio de grosor.

- Ir cortando cuadraditos con un cuchillo largo, e ir colocando en la bandeja de horno sobre papel vegetal.

- Meter en horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

- Sacar del horno y dejar enfriar completamente en la bandeja, ya que son muy frágiles y si se manejan en caliente, pueden romper.

- Una vez frios, se espolvorean con azúcar glas y se pueden envolver en papel, o meter en una caja hermética, ya que se conservan en perfectas condiciones hasta dos meses (si no se comen antes :-)

BRIOCH CON CREMA DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS

2009-12-16T14:14:00.000-08:00

Crema de Chocolate y Castañas

- 400 g. de castañas en almibar (ver receta)
- 150 ml. del almibar de lascastañas
- 250 g. de chocolate fondant
- piel de naranja confitada, de las castañas en almibar
- 4 cucharadas de licor de naranja

Preparación

- Meter en el microondas el chocolate en trozos, junto con el almíbar y calentar hasta que el chocolate se funda.

- Sacar, mezclar bien y añadir la naranja confitada cortada muy finita, junto con las castañas partidas en trozos y el licor y mezclar de nuevo.

Glasa

- 200 g. de azúcar glas
- 1 clara de huevo
- unas gotitas de zumo de limón

Preparación

- Echar en un recipiente todos los ingredientes y batir con unas barillas, hasta lograr una consistencia muy espesa. Cuanto más azúcar se añada, más se irá espesando.

Ingredientes para la masa del Brioche

- 250 g. de leche
- 70 g. de azúcar
- 50 g. de mantequilla en pomada
- 30 g. de levadura prensada (o 1 sobre de levadura saca de panadería)
- 1 cucharadita de sal
- 500 g. de harina

Preparación con Thermomix

- Poner todos los ingredientes, menos la levadura y harina y programar: 1 m. - 40º - V.2

- Añadir cuando acabe, la levadura y harina y programar: 20 s. - V.6 y a continuación 3 m. - Velocidad Espiga.

- Sacar del vaso y extender bien fina, sobre la superficie de trabajo bien enharinada para que no se pegue, dándole forma de rectángulo.

- Pincelar la superficie con mantequilla en pomada.

- Cubrir con la crema de chocolate y castañas.

- Enrollar la masa en sentido longitudinal, apretando bien (como si fuera un brazo de gitano), y sellar el borde con huevo batido, para que no se abra.

- Cortar rodajas como de 3 cm. con un cuchillo bien afilado, e ir colocándo las espirales resultantes en un molde desmontable bien engrasado, con el corte hacia arriba y dejando espacio entre ellas para que puedan crecer.

- Pintar con huevo batido y dejar tapado en un sitio cálido hasta que duplique su volumen. Al hacerlo se unirán las espirales.

- Pincelar de nuevo con huevo y meter en horno precalentado a 200º. Bajar la temperatura a 180º y cocer unos 20 minutos aprox.

- Tener cuidado pues es una masa que se tuesta con mucha facilidad. Si se ve que se dora demasiado y aún no está cocido, poner papel de aluminio por encima.

- Una vez cocido quitarle el aro desmontable y dejar templar. En cuanto se pueda, quitar la bandeja del fondo y poner sobre una rejilla para que enfríe

- Cuando haya enfriado el brioch, bañar con la glasa y dejar que ésta se seque para que endurezca.

MUFFINS DE CASTAÑAS Y CARDAMOMO

2009-12-10T14:33:00.000-08:00

Ingredientes

- 330 g. de harina
- 150 g. de azúcar moreno
- 1 sobre de levadura química
- una pizca de sal
- 4 semillas de cardamomo machacadas
- 200 g. de castañas peladas y cocidas
- 2 huevo batidos
- 360 g. de leche
- 120 g. de aceite de girasol

Preparación

- Mezclar en un recipiente en primer lugar los ingredientes sólidos: harina, azúcar, levadura, cardamomo y la sal. Una vez que se hayan mezclado, añadir las castañas desmenuzadas con las manos.

- En otro recipiente aparte, mezclar los ingredientes líquidos: huevos batidos, leche y aceite.

- Echar los ingredientes líquidos en los sólidos y remover simplemente para que se mezclen bien.

- Ir rellenando las cápsulas para los muffins, llenándolas casi del todo.

- Meter en horno precalentado a 220º unos 8 minutos. Bajar la temperatura a 200º y seguir cociendo hasta que se doren o al pincharlos en el centro, la aguja salga limpia.

MAMUL (Galletitas Arabes)

2009-12-03T10:05:00.000-08:00

Estas son unas galletitas árabes que están deliciosas. La masa es fácil de preparar por lo que se hacen en un momento.

Recuerdan un poquito en su sabor al típico dulce asturiano:

Les Casadielles

debido al tipo de relleno utilizado, aunque el sabor y la textura de la masa y el procedimiento en su preparación, nada tienen que ver.

Ingredientes para la masa

- 370 g. de harina
- 1 cucharadita de levadura química
- 180 g. de mantequilla o margarina
- 60 g. de azúcar lustre
- 50 ml. de leche de almendras (puede ser cualquier leche)
- 1 yema

Ingredientes para el relleno

- 100 g. de nueces picadas
- 50 g. de azúcar glas
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de agua de azahar
- azúcar glas para espolvorear

Preparación

- Preparar el relleno de las galletas para que se vayan asentando los sabores mezclando todos los ingredientes y dejar a la espera.

- Echar en un recipiente la harina, azúcar, levadura y la mantequilla y amasar hasta que todo quede bien unido.

- Mezclar la yema con la leche, y agregar con todo lo anterior. Amasar hasta lograr una consistencia suave y elástica.

- Meter en el frigorífico media hora tapado con papel film.

- Una vez fría la masa, ir cogiendo pequeñas porciones. Darles forma de bolita, y aplastarlas con las palmas de las manos.

- Hacer un pequeño hueco en la masa ayudándose con los dedos, e ir echando cucharaditas del relleno.

- Cerrar la masa apretando los extrenos, y colocar sobre una placa de horno, a la que se le pondrá papel vegetal, colocando la parte sellada para abajo (en contacto con la bandeja).

- Meter en horno precalentado a 170º y cocer unos 20 minutos (hasta que veamos que están un poco doradas).

- Sacar a una rejilla metálica y dejar enfriar.

- Una vez frías, espolvorear con azúcar glas.

NEVADOS LEONESES

2009-11-21T04:08:00.000-08:00

Ingredientes

- 200 g. de manteca de cerdo
- 100 g. de azúcar glas
- 120 ml. de vino blano
- 500 g. de harina

Preparación

- Echar la manteca de cerdo en un recipiente, y batir bien.

- Añadir el azúcar y el vino blanco, y batir de nuevo hasta que todo quede bien mezclado.

- Añadir la harina y amasar hasta logar una masa suave y más bien blanda.

- Extender con el rodillo sobre la mesa de trabajo, e ir dándole forma a los nevados con un cortapastas.

- Colocar en la bandeja del horno sobre papel vegetal, y meter en el horno precalentado a 180º hasta que veamos que empiezan a tener un color dorado.

- Sacar sobre una rejilla y dejar que se enfríen

- Una vez frios, espolvorear con azúcar glas para que adquieran el aspecto de "nevados"

PASTEL DE CHOCOLATE DE LA ABUELA

2009-11-12T15:16:00.000-08:00

Receta facilitada por Elvira del Blog "Los Cerezos en Flor"

Ingredientes

- 1 manzana
- 3 huevos
- 125 g. de chocolate
- 125 g. de mantequilla
- 125 g. de azúcar
- 75 g. de harina
- 25 g. de maicena

Preparación

- Preparar un molde con mantequilla y harina, y dejar a la espera.

- Pelar y cortar en trozos grandes la manzana y cocerla en el microondas 4 minutos. Dejar a la espera.

- Deshacer el chocolate con la mantequilla en el microondas.

- Montar los huevos con el azúcar, hasta que éstos doblen su volumen.

- Tamizar la harina junto con la maicena y unir a los huevos, junto con la crema de chocolate, revolviendo suavemente con movimientos envolventes, para que los huevos no pierdan el volumen.

- Echar la mezcla resultante en el molde que teníamos preparado, y añadir los trozos de manzana distribuyéndolos con cuidado por todo el pastel.

- Meter en horno precalentado a 170º durante 1 hora aproximadamente, al baño maría.

- Cuando al pinchar en el centro con un palillo éste salgo seco, sacar sobre una rejilla metálica y dejar enfriar.

TRENZA RELLENA DE DULCE DE MORAS, HIGOS Y NUECES

2009-10-15T15:12:00.000-07:00

Ingredientes

- Masa quebrada congelada o masa de brioch

- Dulce de moras (ver receta)

- Higos

- Nueces

- Azúcar moreno

- 1 huevo

- azúcar glas

Preparación

- Utilizar una plancha de masa quebrada de las que venden congeladas (yo fue la que utilicé), o si se prefiere, hacer la masa quebrada en casa (ver receta), o bien utilizar la receta de la Masa de Brioch (que es la que se suele emplear para ésta receta).

- Estirar un poquito si fuera la comprada, puesto que ya viene bastante estirada, y espolvorear con azúcar moreno.

- Darle unos cortes dejando la zona central sin cortar.

- Rellenar con trocitos de dulce de moras, higos cortados por la mitad y nueces.

- Cerrar el relleno, trenzando las tiras que habíamos cortado.

- Pintar con huevo batido.

- Colocar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal.

- Meter en horno precalentado a 180º unos 20 minutos, o hasta que veamos que ya está dorada.

- Sacar del horno y colocar sobre una rejilla hasta que enfríe.

- Espolvorear con azúcar glas.

BIZCOCHO CON MERMELADA DE MORAS

2009-09-21T12:18:00.000-07:00

Ingredientes

- 3 huevos
- 200 g. de azúcar
- 200 g. de nata
- 200 g. de mermelada de moras
- 200 g. de harina
- 1 sobre de levadura química
- una pizca de sal

Preparación

- Untar el molde que se vaya a utilizar con mantequilla y harina, y dejar a la espera.

- Precalentar el horno a 180º y entretanto, preparar la mezcla del bizcocho.

- Batir los huevos junto con el azúcar, hasta que éstos doblen su volumen.

- Añadir la nata y mezclar suavemente para que evitar que baje el volumen de los huevos.

- Tamizar la harina, junto con la levadura y la pizca de sal y añadir a la mezca anterior. Integrar de nuevo suavemente con la mezcla anterior, evitando que baje el volumen de los huevos.

- Echar la mezcla en el molde que teníamos preparado, y añadir la mermelada de moras por encima en forma circular.

- Meter en el horno que ya estará a una temperatura de 180º, y cocer unos 30 minutos, o cuando al pincharlo en el centro, con una aguja o palillo, veamos que éste sale seco.

- Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

- Como la mermelada, por su peso, se bajará a la base del bizcocho, adornar por encima con más mermelada.

OREJAS DE CARNAVAL III

2009-02-17T11:11:00.000-08:00

Ingredientes

- 2 huevos
- 1 taza de aceite de girasol
- 1 taza de leche
- 1 chorro de anís
- 1 sobre de levadura química (royal)
- 1 naranja (el zumo y su ralladura)
- 2 cucharadas de azúcar
- una pizca de sal
- harina la que lleve

Preparación

- Echar en un recipiente todos los ingredientes juntos, menos la harina, y mezclar con unas barillas un poco, hasta que todos los ingredientes queden integrados.

- Añadir harina poco a poco y amasar, hasta lograr una masa suave y elástica y que no se pegue a las manos.

- Estirar la masa muy fina e ir cortando porciones de forma irregular.

- Freir en abundante aceite de girasol a temperatura media para que queden bien cocidas por dentro, y que no se quemen por fuera.

- Sacar a una fuente sobre papel absorbente, para que empape el exceso de aceite e ir espolvoreándolas con azúcar.

BROWNIES DE MOCA Y PACANAS

2009-02-09T07:00:00.000-08:00

Ingredientes

- 50 g. de mantequilla
- 115 g. de chocolate fondant
- 175 g. de azúcar moreno
- 2 huevos
- 2 cucharadas de café soluble
- 3 cucharadas de licor de café caliente (puede ser ron, amaretto,etc.)
- 90 g. de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 50 g. de pacanas picadas gruesas

Preparación

- Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas con mucho cuidado de que no se queme (yo lo fundo en el programa de descongelar)

- En un cuenco grande, batir los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen.

- Disolver el café en el licor bien caliente, e incorporar a los huevos junto con el chocolate frio. Mezclar bien.

- Tamizar la harina con la levadura y añadirla a la mezcla y por último, incorporar las pacanas.

- Echar la masa en un molde cuadrado de 20 cm. de largo, engrasado y con la base forrada de papel vegetal, y cocer en horno precalentado a 170º unos 20 minutos o hasta que esté consistente al tacto. Hay que procurar no cocer demasiado para que no quede seco.

- Sacar a una rejilla metálica y desprender el papel vegetal. Dejarlo enfriar y cortar en cuadraditos.

- El brownie se puede hacer también en microondas, con el consiguiente ahorro de energía, y os garantizo que queda extraordinario. Si queréis ver la receta, pinchar en "Brownie en Microondas"

CASADIELLES DE ASTURIAS

2009-02-01T09:45:00.000-08:00

CASADIELLES

Este es un postre típicamente asturiano, que aunque no es difícil, sí que requiere cierta elaboración. Lleva su tiempo, por lo que os comento el modo en que yo me organizo, por si esto pudiera servir para alguien más.

El día anterior a hacer les casadielles, preparo la masa y el relleno (esta masa en la nevera se conserva unos cuantos días). De este modo, la masa ya está bien fría a la hora de manejarla, y el relleno también tuvo su tiempo para asentar los sabores.

Al día siguiente preparo les casadielles pronto, y las meto en la nevera un tiempo, para que de nuevo la masa esté bien fría. Y después , simplemente es precalentar el horno y en unos 10 minutos aproximadamente, les casadielles ya están listas para degustar.

El hojaldre de les casadielles, no es el típico hojaldre con el que se preparan las milhojas, croissants, etc. con una textura liviana y en donde las "mil hojas" aparecen claramente divididas. El hojaldre de les Casadielles se elabora con harina de fuerza preferentemente, y su textura es más compacta y pesada, aunque con las vueltas de hojaldre también se consigue un delicioso hojaldrado.

Ingredientes

Preparar una Masa de Hojaldre (ver paso a paso en Panes y Masas)

Relleno para casadielles

(para 1 kg. de harina, como indico en la receta)

Ingredientes

- 400 g. de nueces picadas
- 150 g. de avellanas picadas
- 300 g. de azúcar glas
- 170 ml de anís
- 60 ml de licor de avellana

Preparación

- Preparar una masa de hojaldre, como se explica en "Panes y Masas"

- Picar las nueces y avellanas (también pueden ser todas de nuez, o todas de avellana, o mitad y mitad).

- Mezclar todos los ingredientes del relleno, y dejar a la espera.

- Estirar finamente la masa, e ir cortando rectángulos.

- Echar una cucharada del relleno para casadielles en el centro del rectángulo

- Doblar la masa sobre el relleno procurando que quede bien cerrado, y aplastarla por los extremos con un tenedor.

- Ir colocando les casadielles en una placa de horno, a la que habremos puesto un papel vegetal, para evitar que se peguen al fondo.

- Meter la placa en la nevera y entretanto precalentar el horno a 220º.

- Esta masa para que queden bien cocidas requieren: Masa muy fría y horno muy caliente.

- Una vez que el horno esté caliente, sacar les casadielles de la nevera y pintarlas con huevo batido (también puede suprimirse, pues con el azúcar glas, no se nota apenas el brillo)

- Meter al horno unos 10 ó 15 minutos (depende del horno) . Sacar en cuanto veamos que están un poco doradas.

- Dejar enfriar sobre una rejilla, y espolvorear con azúcar glas.

BOCADITOS DE AVELLANA

2009-01-17T11:00:00.000-08:00

Ingredientes

- 115 g. de mantequilla
- 140 g. de azúcar moreno
- 1 huevo
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
- 150 g. de harina
- 3/4 cucharadita de levadura
- 1 pizca de sal
- 200 g. de copos de avena
- 150 g. de avellanas tostadas picadas

Cobertura

- 100 g. de chocolate
- 30 g. de margarina

Preparación

- Batir la mantequilla con el azúcar a punto de crema.

- Añadir el huevo y la vainilla y batir bien.

- Tamizar la harina con la levadura y la sal, e incorporar a la crema de mantequilla.

- Agregar los copos de avena y 120 g de avellanas picadas.

- Meclar todos los ingredientes, hasta que quede una masa homogénea

- Depositar en la bandeja de horno forrada con papel vegetal, cucharadas de masa y aplanarlas un poquito.

- Cocer en horno precalentado a 180º , 10 minutos o hasta que estén doradas.

- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

- Poner el chocolate para la cobertura, junto con la mantequilla a fundir en el microondas, a temperatura muy baja para que no se queme.

- Untar la parte superior de las galletas, una vez que hayan enfriado, con la cobertura, y espolvorear por encima con el resto de avellanas picadas.

GALLETAS DE ALBARICOQUE Y PASAS

2009-01-13T12:00:00.000-08:00

Ingredientes

- 170 g. de mantequilla
- 160 g. de azúcar moreno
- 2 huevos batidos
- 370 g. de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 120 g. de orejones de albaricoque
- 120 g. de pasas sultanas

Preparación

- Precalentar el horno a 180º

- En un bol batir la mantequilla con el azúcar y la ensencia de vainilla e ir añadiendo los huevos poco a poco. Seguir batiendo hasta obtener una pasta ligera y esponjosa.

- Agregar la harina tamizada, junto con la levadura y mezclar

- Echar los albaricoques picados en trocitos, y las pasas y amasar hasta logar una masa homogénea.

- Meter en frigorífico 1 hora para que asiente la masa.

- Ir depositando cucharadas en la bandejas de horno, a la que se le habrá puesto papel de hornear, y cocer a 180º unos 10 minutos o hasta que empiecen a dorar. Tienen que quedar crujientes por fuera, y jugosas por dentro.

- Sacar y colocar sobre una rejilla metálica hasta que enfrien. Guardar en un recipiente hermético.

MUESLI CON MIEL

2008-12-09T10:40:00.000-08:00

Ingredientes

- 170 g. de miel líquida
- 350 g. de copos de avena
- 8 semillas de cardamomo molidas
- ralladura de 1 limón
- 100 g. de uvas pasas
- 70 g. de orejones picados
- 70 g. de cerezas deshidratadas
- 70 g. de arándanos deshidratados
- 100 g. de coctel de futas secas (coco, plátano, manzana, ...)
- 50 g. de arroz inflado
- 50 g. de copos de maíz

Preparación

- Untar la bandeja del horno de aceite de sabor suave y precalentar el horno a 180º.

- Verter la miel en un cuenco y calentar suavemente.

- Añadir los copos de avena y mezclar hasta que queden bien cubiertos.

- Extender esta mezcla en una capa fina sobre la bandeja del horno y tostar unos 10 minutos (hasta que estén dorados), cuidando de que no se quemen.

- Retirar del horno y dejar enfriar.

- Una vez frios, mezclar con el resto de ingredientes, y conservar en un recipiente hermético.

- A este muesli, en el momento de tomarlo con leche, yogurt, etc, se le pueden añadir también frutas frescas.

GALLETAS DE CHOCOLATE Y NUEZ

2008-11-24T11:22:00.000-08:00

Ingredientes

- 130 g. de mantequilla
- 130 g. de azúcar
- 1 huevo batido
- 200 g. de harina
- una pizca de sal
- 125 g. de chocolate negro
- 50 g. de nueces picadas

Preparación

- Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede pálida y esponjosa.

- Añadir el huevo batido poco a poco sin dejar de batir tras cada adición.

- Tamizar el harina y la sal por encima y remover bien.

- Incorporar el chocolate y las nueces picadas.

- Forrar una bandeja de horno con papel vegetal, e ir poniendo cucharadas de la mezcla, dejando separación entre ellas, ya que crecen durante la cocción.

- Cocer en horno precalentado a 170º unos 10 minutos o hasta que estén doradas.

- Dejar enfriar sobre una rejilla, antes de guardarlas en una latita, en la que se conservarán estupendamente un montón de días.

GALLETAS BLANCO Y NEGRO

2008-06-17T08:40:00.000-07:00

Receta copiada del blog de Comoju

Ingredientes

- 250 gr. chocolate negro
- 55 gr. de mantequilla
- 100 gr. de azúcar
- 2 huevos medianos
- 210 gr. de harina
- ½ c. café de levadura Royal
- 1 pizca de sal
- 1 c. café de vainilla en polvo
- Azúcar glass

Preparación

- Fundir el chocolate al baño María o bien en el microondas. Añadir la mantequilla.

- Batir el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen y adquieran un tono pálido

- Añadir la vainilla y mezclar con el chocolate y la mantequilla

- Tamizar la harina con la levadura y la sal, y añadir a la mezcla anterior, sin trabajarla demasiado, sólo hasta que estén unidas.

- Poner en el frigo durante 1 hora.

- Formar pequeñas bolas y pasar por azúcar glass hasta que estén bien cubiertas. Colocarlas en la placa del horno algo separadas.

- Precalentar el horno a 170º C y hornear durante 10 min. hasta que craquelan. Deben quedar crujientes por fuera y muy blanditas por dentro.

- Enfriar sobre una rejilla.

BIZCOCHO CON MERMELADA DE NARANJA AGRIA

2008-06-09T12:49:00.000-07:00

Ingredientes

- 150 g. de chocolate picado
- 4 huevos
- 200 g. de azúcar
- 250 g. de nata líquida
- 150 g. de mermelada de naranja agria
- 230 g. de harina tamizada
- 1 sobre de levadura Royal
- Una pizca de sal

Preparación

- Untar un molde con mantequilla y harina y dejar a la espera.

- Picar en la Thermomix o con cualquier otra picadora, el chocolate y dejarlo en trocitos.

- Batir los huevos junto con el azúcar, hasta que éstos esté bien blanquecinos (doblen su volumen).

- Añadir la nata y mezclar un poquito (no volver a batir fuerte, pues se bajaría el volumen de los huevos que es lo que da esponjosidad al bizcocho).

- Agregar la harina tamizada (para evitar los grumos) junto con la levadura y la pizca de sal, y mezclar de nuevo. Lo suficiente para que todo se integre.

- Añadir la mermelada y los trocitos de chocolate, y mezclar de nuevo suavemente.

- Echar la mezcla en el recipiente que teníamos a la espera.

- Meter en horno precalentado a 170º unos 30 minutos, o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio.

- Una vez cocido, sacar y dejar entibiar.

BIZCOCHO DE NATA Y CHOCOLATE EN MICROONDAS

2008-05-26T12:07:00.001-07:00

Ingredientes

- 3 huevos
- 200 g. de azúcar
- 200 g. de nata para cocinar (la de montar)
- 200 g. de harina
- 1 sobre de levadura química (Royal o cualquier otra marca)
- Una pizca de sal
- 100 g. de chocolate picado para añadir a la mezcla del bizcocho.

Preparación

- Forrar un molde apto para microondas con papel sulfurizado (especial para hornos) y dejar a la espera. (Con este sistema, el bizcocho se desmolda perfectamente) **

- Batir los huevos y el azúcar, hasta que doblen su volumen (hasta que la mezcla esté blanquecina.

- Añadir la nata, y mezclarla suavemente para que el volumen de los huevos no se baje.

- Agregar la harina junto con la levadura y la pizca de sal, tamizados para que no contenga grumos, y mezclar de nuevo con lo anterior, suavemente. Hasta que se vea que todo está bien integrado, pero evitar batir para que como digo más arriba, el volumen de los huevos no se baje, pues de este modo, el bizcocho queda más esponjoso.

- Sacar la mezcla al molde que teníamos preparado y añadir el chocolate picado, mezclando de nuevo suavemente.

- Meter al microondas a la máxima potencia unos 6 minutos, y una vez acabado el tiempo, dejar dentro del microondas otros 5 minutos más para que con el calor residual, se termine de hacer.

- Pinchar con un palillo, y si éste sale seco, sacar del horno y darle la vuelta sobre una rejilla (si no estuviera cocido, darle 1 ó 2 minutos más, pero cuidado no pasarse, pues quedaría reseco.

- Una vez que lo tengamos sobre la rejilla, quitarle el papel con el que habíamos forrado el molde y dejar enfria.

- Una vez frío, bañarlo con chocolate fundido, mermelada o cualquier otro tipo de baño, ya que el microondas no logra ese color dorado del horno convencional, y de éste modo, logramos mejorar su presentación.

Ingrediente para la cobertura de chocolate

- 150 g. de chocolate
- 50 g. de mantequilla

Preparación para la cobertura de chocolate

- Fundir el chocolate junto con la mantequilla en el microondas a temperatura media para que no se queme y bañar el bizcocho una vez que éste haya enfriado.

** Para forrar un molde redondo y que las paredes no queden arrugadas, dando mala forma al bizcocho, se marca el diámetro del fondo del molde, y se hacen varios cortes en el papel que sobresale de ese diámetro. Se coloca el papel en el molde asentando bien el diámetro en el fondo, y solapando los cortes unos sobre otros, como si fueran las hojas de una flor. De este modo el papel que sube hacia las paredes del molde, queda totalmente pegado a éstas, y el bizcocho no se deforma.

BIZCOCHO DE NATA “CASERA” CON MELOCOTON Y BAÑO DE LIMONCELLO

2008-05-09T22:56:00.000-07:00

Ingredientes

- 400 g. de azúcar
- 4 huevos
- 170 g. de nata natural (como es difícil adquirirla, se pone nata envasada)
- 230 g. de harina
- 1 sobre de levadura Royal
- Ralladura de 1 limón
- 3 melocotones naturales que no estén demasiado maduros. Mejor un poco duros para que no se deshagan.
- 200 ml. de limoncillo
- Un poquito de agua

Preparación

- Pelar y cortar en rodajitas los melocotones

- En una sartén, hacer un caramelo con 200 g. de azúcar y un poquito de agua

- En cuanto el caramelo esté doradito, echar los melocotones que teníamos preparados y dejar unos minutos que se hagan en el azúcar.

- Entre tanto ir preparando el bizcocho

- Batir el azúcar con los huevos, hasta que doblen su volumen

- Añadir la nata (en este caso es auténtica de vaca), y batir de nuevo hasta que se integre bien con la mezcla pero teniendo cuidado no bajar el volumen de los huevos

- Echar la ralladura del limón y mezclar

- Agregar el harina y la levadura cernidas para evitar los grumos y mezclar de nuevo.

- Sacar las rodajitas de melocotón que teníamos cociendo y colocarlas en el fondo de un molde desmontable, escurriendo el jugo que se produce de su cocción y reservar todo este jugo.

- Echar la mezcla del bizcocho sobre el melocotón, y meter en horno precalentado a 170º unos 30 minutos.

- Entretanto en el jugo reservado de la cocción del melocotón con el caramelo líquido, agregar los 200 ml. del licor de limoncello y calentar todo junto unos minutos.

- Cuando el bizcocho esté cocido, desmoldar en cuanto deje de quemar, dándole la vuelta, para que el melocotón quede a la vista.

GALLETAS DE VINO BLANCO

2008-04-29T16:00:00.000-07:00

Ingredientes

- 50 g. de manteca
- 100 ml. de vino blanco
- 1 yema de huevo
- 200 g. de azúcar
- 1 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- una pizca de sal
- 500 g. de harina (aprox.)

Preparación

- Batir bien con la Thermomix, o cualquier batidora, la manteca, vino blanco, sal, levadura química, canela y la yema.

- Cuando todo ésto esté batido, añadir el azúcar y batir de nuevo hasta que todo esté bien integrado.

- Ir agregando el harina poco a poco hasta conseguir una masa fina y ligera.

- Extender con el rodillo de un grueso regular. Cortar las galletas y cocer en horno precalentado a 170º unos 10 minutos (hasta que empiecen a dorarse).

ROSQUILLAS DE ESTELLA

2008-04-12T10:56:00.000-07:00

Ingredientes

- 100 grs. de manteca de cerdo
- 50 grs. de margarina
- 2 huevos enteros y 1 yema para la masa
- 1 huevo para batir
- ralladura de 1 limón
- 10 gotitas de concentrado de limón
- Un sobre de levadura
-150 grs. de azúcar
- 375 grs. de harina de repostería

Preparación

- Batir la manteca, margarina, huevos, yema, ralladura de limón y esencia y el azúcar.

- A esta mezcla añadir la harina a la que previamente habremos incorporado la levadura. Volver a mezclar hasta que tengamos un solo color en la masa.

-La masa se tiene que trabajar bien, sin que se quede pegada a las manos. Extenderla en la mesa de trabajo hasta conseguir un grosor de medio centímetro.

- Con un molde cortapasta redondo de 7 centímetros se hace el primer corte y se saca una circunferencia. Sobre ella hacer otro corte de forma concéntrica con un molde menor, de tal manera que la rosquilla quede formada.

- Colocarlas en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado con cuidado para que no se deformen. Es conveniente, para manipular bien este tipo de masas, tener la cocina sin calefacción, fresquita.

- Batir el huevo que queda y pintar la superficie de las rosquillas.

- Precalentar el horno cuando ya las tengamos preparadas a 240˚, calor arriba y abajo. Meterlas 15 minutos, pero hay que vigilar el horneado.

- Si os apetece las podéis bañar de chocolate. Si es así, no hay que pintarlas de huevo.

GALLETITAS CON CEREZAS

2008-04-09T08:10:00.000-07:00

Ingredientes

- 800 g. de harina aprox. (la precisa)
- 150 g. de cerezas deshidratadas (secas)
- ralladura de la piel de 1 limón
- 15 gotas de esencia de limón
- 250 g. de azúcar
- 200 ml. de leche
- 170 ml. de aceite
- 1 yema de huevo
- 1 sobre de levadura química
- una pizca de sal

Preparación

- Cortar las cerezas deshidratadas (secas) en trocitos pequeños.

- En un recipiente, echar todos los ingredientes, menos el harina y cerezas, y revolver todo con unas barillas, hasta obtener una mezcla homegénea.

- Añadir el harina precisa, hasta obtener una masa fina.

- Extender la masa de un grueso regular, e ir cortando las galletas y poniéndolas sobre la bandeja del horno, a la que le pondremos papel vegetal, para evitar que se peguen.

- Cocer en horno precalentado a 170º, hasta que las veamos que se empiezan a dorar (unos 10 a 15 minutos).

- Dejar enfriar sobre una rejilla, y meter en una caja de metálica. Se mantienen en perfecto estado, por mucho tiempo.

BIZCOCHO DE QUESO MASCARPONE

2008-03-09T16:07:00.000-07:00

Ingredientes

- 220 g. de azúcar
- 3 huevos grandes
- 250 g. de queso mascarpone
- 30 ml. de ron
- 220 g. de harina
- 20 g. de maizena
- 1 sobre de levadura royal
- una pizca de sal
- 4 rodajas de piña en trocitos (natural o en almíbar)

Preparación

- Batir los huevos junto con el azúcar muy bien; hasta que doblen su volumen

- Añadir el queso mascarpone y batir de nuevo, hasta que todo quede muy bien mezclado

- Echar el ron batiendo de nuevo

- Agregar la harina, maicena, royal y la pizca de sal y batir hasta que quede una mezcla homogénea.

- Untar un molde con mantquilla y harina, y echar en él la mezcla del bizcocho.

- Cortar la piña en trocitos, y agregar a la mezcla.

- Meter el molde en el horno precalentado a 170º, unos 45 minutos (hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco).

- Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

TRENZA DULCE DE YOGUR Y FRUTAS

2008-03-08T11:17:00.000-08:00

Ingredientes para la masa

- 500 g. de harina de fuerza
- 25 g. de azúcar
- 1 sobre de levadura liofilizada ó 20 g. de levadura de panadería
- 75 g. de almibar de piña
- 125 g. de yogur
- 1 huevo grande
- 25 g. de mantequilla
- 10 g. de sal

Ingredientes para el relleno

- 8 rodajas de piña en almíbar
- 18 fresones naturales
- 50 g. de mantequilla fundida
- 150 g. de azúcar

Preparación

- Hacer un volcán con la harina y, en el centro, deshacer la levadura con el azúcar y un poco de almibar a temperatura ambiente.

- Cuando la levadura se haya disuelto, añadir el resto del almibar y el yogur. Amasar e incorporar la mantequilla en pomada y la sal.

- Agregar el huevo y trabajar la masa hasta obtener un compuesto homogéneo. (Esta masa es bastante pegajosa).

- Dejar fermentar cubierto de papel film una hora, o hasta que haya doblado su volumen.

- Dividir la masa en tres partes iguales.

- Estirar cada una de ellas sobre una superficie enharinada, formando un rectángulo de 40 x 15 cm. y sobre cada uno de ellos, hacer lo siguiente:

- Pincelar la superficie de la masa con la mantequilla fundida.

- Cortar 2 rodajas de piña en cuadraditos y distribuirlos sobre la masa procurando dejar libres los bordes.

- Colocar 6 fresones en uno de los extremos a lo largo del rectángulo.

- Espolvorear con azúcar y enrollar apretado, como si fuera un brazo de gitano.

- Repetir éste paso con las otras dos porciones de masa y formar una trenza.

- Colocar sobre la bandeja de horno, a la que se le pondrá papel parafinado para que no se pegue al fondo. Pintar con huevo batido y dejar fermentar una hora o hasta que veamos que ha doblado su volumen.

- Volver a pintar con huevo batido, y meter en horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo (sin turbo) durante 30 minutos. Si vemos que se dora demasiado, cubrir con un papel de aluminio.

- Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla, y adornar si se desea, con azúcar glas.

BIZCOCHO DE CACAO Y PERAS

2008-03-02T15:33:00.000-08:00

Ingredientes

- 4 huevos
- unas gotas de limón
- 200 g. de azúcar
- 150 g. de mantequilla en pomada
- 60 ml. de Grand Marnier
- 3 cucharadas de cacao puro en polvo
- 200 g. de harina
- 20 g. de fécula de maíz
- 1 sobre de levadura química
- una pizca de sal
- 2 peras
- azúcar glas para decorar

Preparación

- Untar un molde desmoldable con mantequilla y harina, y dejar a la espera.

- Pelar , descorazonar las peras, y partirlas en rodajas finas. Untarlas con zumo de limón para que no se ennegrezcan, y dejar a la espera.

- Batir las claras de los huevos a punto de nieve con unas gotitas de limón. Cuando estén montadas, añadir un poco de azúcar y seguir montando hasta que estén bien firmes. Reservar.

- En un cuenco aparte, batir las yemas de los huevos con el resto de azúcar hasta que queden blanquecinas.

- Añadir la mantequilla en pomada y batir de nuevo hasta que quede bien integrado con los huevos.

- Agregar el cacao y volver a batir.

- Añadir el Gran Marnier y seguir batiendo.

- Echar el cacao en polvo y batir de nuevo.

- Echar el harina bien cernida para evitar grumos, junto con la fécula, la levadura y la pizca de sal, y batir de nuevo, hasta obtener una mezcla homogénea.

- Verter en ésta mezcla las claras que teníamos a la espera, y mezclar suavemente con movimientos envolventes, de abajo arriba, para evitar que las claras se bajen.

- Añadir las peras que teníamos preparadas y mezclar con la masa, suavemente.

- Echar el preparado en el molde que teníamos a la espera, y meter en horno precalentado a 170º unos 45 minutos.

- Sacar, dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas o adornar al gusto.

ESPIRALES DE OREJONES Y CANELA CON BAÑO DE CAFE

2008-02-26T08:21:00.000-08:00

Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 180 g. de azúcar
- 2 cucharaditas de canela
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 25 g. de mantequilla derretida
- 250 ml. de leche templada
- 250 g. de orejones

Para la glasa

- 2 cucharaditas de canela molida
- 150 g. de azúcar morena
- 50 g. de manteca fundida y fría
- 100 ml. de nata
- ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de Nescafé
- 50 ml. de café bien concentrado
- almendras fileteadas

Preparación

- Tamizar la harina y la sal en un cuenco grande y mezclar con la levadura y 115 g. de azúcar.

- Hacer un hueco en el centro y agregar el huevo, la mitad de la mantequilla derretida y la cantidad de leche suficiente para que, sin dejar de amasar, obtener una textura blanda.

- Colocar la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada de harina y amasar hasta que adquiera una textura homogénea y elástica.

- Extender con un rodillo y formar un rectángulo de 30 x 23 cm. y pintar la superficie con el resto de la mantequilla derretida.

- Mezclar el resto del azúcar y la canela y espolvorear homogéneamente por encima de la masa, dejando un borde de 1 cm. alrededor de los extremos .

- Cortar los orejones en trocitos pequeños, y esparcir por encima del azúcar y canela.

- Empezando por un lado largo, enrollar la masa de forma apretada, como si se tratara de un brazo de gitano.

- Cortar en rebanadas iguales y colocar estas espirales sobre una placa de horno, forrada con papel vegetal, y con el lado cortado hacia arriba.

- Tapar y dejar levar en un lugar caliente, hasta que hayan doblado su tamaño.

- Meter en horno precalentado a 190º unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Sacar y colocar sobre una rejilla metálica hasta que se enfríen.

- Mientras, preparar la glasa:

- Mezclar todos los ingredientes de la glasa, menos las almendras fileteadas, y revolver bien, hasta que todo esté bien integrado.

- Bañar las espirales y colocar las almendras por encima, clavando algunas de ellas, entre los surcos de la espiral.

BIZCOCHO DE FRUTAS CONFITADAS Y AVELLANAS

2008-02-18T17:50:00.000-08:00

Receta tomada de "La Cocina de Auro" (con algunos cambios)

Ingredientes

- 200 g. de harina
- 20 g. de fécula de patata
- 70 g. de granillo de avellana
- 100 ml. de zumo de mandarina
- zumo de 1/2 limón
- 300 g. de frutas confitadas picaditas (orejones, pasas, cerezas)
- 200 g. de azúcar
- 100 ml. de aceite de oliva sabor suave
- 4 huevos
- 1 sobre de levadura química
- una pizca de sal

Preparación

- Poner a macerar todas las frutas bien picaditas en 2 partes de vino dulce 1 en Cointreau y 1 de Ron. Dejar en esta mezcla 2 días o más tiempo. Si se tuviera prisa, meter al microondas unos minutos, hasta que se empapen bien y queden blanditas.

- Forrar un molde de 24 cm. con papel de horno y untarlo con mantequilla.

- Cubrir la base del molde con el granillo de avellana, y las frutas confitadas y dejar a la espera.

- Separar las claras de las yemas.

- Montar las claras con una pizca de sal en la Th en V. 3 y 1/2 - 5 m. Cuando empiecen a montar, añadir 100 g. de azúcar a través del bocal sin parar la máquina, hasta que se vea que se ha formado un merengue firme.

- Sacar del vaso y reservar.

- Echar en el vaso el aceite, el zumo de mandarina y limón y las yemas: 10 s. - V.6

- Agregar el harina, la fécula y los otros 100 g. de azúcar y mezclar unos segundos V. 3 y 1/2.

- Sacar la mezcla a un recipiente y añadir el merengue reservado, e ir mezclándolo todo con unas varillas con movimientos suaves y envolventes.

- Añadir 4 cucharadas de fruta confitada y mezclar de nuevo suavemente.

- Verter en el molde preparado e introducir en horno precalentado a 170º con calor arriba y abajo. A los 25 minutos, poner calor solamente abajo otros 20 minutos aprox. (hasta que al pincharlo salga seco).

TARTALETAS RELLENAS DE CONFITURA DE NUECES

2008-02-15T17:14:00.000-08:00

Ingredientes

- 1/2 Kg. de harina
- 1 Yema de huevo
- 100 grs. de azucar
- 220 grs. de manteca diluida
- 50 ml. de haceite sabor suave
- 50 ml. de agua
- 1 cucharadita de levadura royal
- 2 cucharadas de anis
- Confitura de nueces (Ver receta) o fruta

Preparación

- En un recipiente se echa la yema de huevo, azucar, manteca diluida, aceite, agua, levadura y anis. Revolver todo hasta que quede bien integrado.

- Agregar el harina y trabajar la masa hasta que se pueda moldear.

- Dejarla reposar un poco.

- Ayudados de un molde pequeño, ir dando forma a la masa como de tartaleta.

- Ir sacando del molde y colocando la tartaleta sobre una placa de horno que tendremos forrada con papel especial para hornear.

- Rellenar todas las tartaletas con una cucharada de confitura de nueces (o cualquier otra confitura, mermelada, o relleno de frutas)

- Meter en horno precalentado a 170º y cocer unos 10 minutos (hasta que veamos que empiezas a dorarse).

- Sacar del horno y dejar enfriar.

BIZCOCHO DE CAFE CON COBERTURA DE CHOCOLATE

2008-02-12T12:28:00.000-08:00

Ingredientes

- 4 Claras de huevo
- 2 Yemas de huevo
- 3 cucharadas de café instantáneo
- 100 ml. de café de cafetera puro bien cargado
- 1 cucharadita de canela
- 200 ml. de nata
- 230 grs. de azucar
- 250 grs. de harina
- 1 sobre de levadura royal

Cobertura de Chocolate

- 75 g. de chocolate fondant
- 20 g. de mantequilla

Preparación

- Batir las claras a punto de nieve y dejar a la espera

- En un recipiente aparte echar las yemas, el café instantáneo, café líquido, canela, nata, azucar y levadura. Batir todo muy bien hasta que todo esté bien mezclado.

- Agregar el harina y mezclar de nuevo hasta que todo esté bien integrado.

- Añadirle las claras e ir uniendo a la masa con giros suaves y envolventes para que no se baje.

- Untar un molde con mantequilla y harina y verter en él la mezcla.

- Meter en horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente ( se verá que está cocido cuando al pinchar con un palillo, éste salga seco).

- Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla, y una vez frío bañarlo con la cobertura de chocolate que se hace metiendo en el microondas el chocolate partido en trocitos, junto con la mantequilla.

- Calentar en una potencia baja, para que no nos queme (yo utilizo la de descongelar). Sacar del microondas, mezclar bien, y bañar el bizcocho.

OREJAS DE CARNAVAL II

2008-02-05T08:40:00.000-08:00

Receta copiada del blog de Pilar "La Cocina de Lechuza"

Ingredientes

- 130 ml. de agua templada
- 130 ml. de aceite de girasol
- 100 g. de mantequilla derretida
- una pizca de sal
- ralladura de 2 limones *
- 2 huevos
- azúcar
- harina (la que admita)

Preparación

- Poner en un recipiente, el agua, aceite, mantequilla derretida, sal, ralladura de limón y los huevos batidos y mezclar todos los ingredientes.

- Añadir la harina poco a poco, hasta que se forme una masa manejable.

- Sacar la masa a la mesa de trabajo y amasamos un poco, hasta que no se pegue a las manos. Dejar reposar 1/2 hora.

- Ir tomando porciones del tamaño de una nuez, y estirar muy fina la masa. Darle un pellizco en un lateral, para darle la forma de una oreja.

- Poner una sartén con abundante aceite de girarol, y cuando esté bien caliente, ir poniendo las orejas de 2 en 2. Procurar que el aceite esté siempre bien caliente, para que tengan un bonito color dorado.

- Según se vayan friendo, ir sacando a una bandeja, sobre papel absorvente y espolvorear con azúcar por encima.

* La receta original, lleva esencia de anís, pero la autora de ésta receta (Pilar), lo sustituye por la ralladura de 2 limones, y el zumo de uno. Yo también hice la receta con limón, pues prefiero éste sabor, al de la esencia de anís.

- Esta receta, no lleva levadura. No hace falta pues quedan crujientes y huecas sin ella.

DELICIA DE CHOCOLATE

2008-02-03T17:00:00.000-08:00

Ingredientes

- 4 huevos
- 150 g. de azúcar glass
- 150 g. de mantequilla
- 20 g. de confitura de frambuesa
- 200 g. de chocolate negro amargo
- 100 g. de harina
- 100 g. de almendras picadas

Preparación

- Calentar previamente el horno a 220º.

- Separar las claras de las yemas de los huevos

- Batir a punto de nieve las claras en la Th, colocando la mariposa y agregando unas gotitas de limón y una pizca de sal, programando 2m. – V. 3 ½

- Sacar y reservar

- Batir las yemas con el azúcar en V. 3 ½ y a 40 º hasta que la mezcla esté espumosa.

- Añadir el chocolate en trocitos y dejar que se deshaga con el calor de la mezcla

- Echar la confitura de frambuesas y mezclar unos segundos V. 3 y 1/2

- Agregar la harina, las almendras picadas y la mantequilla en pomada y batir de nuevo en V. 3 ½ hasta que todo quede integrado.

- Sacar a un recipiente e incorporar las claras que teníamos preparadas a punto de nieve sin trabajarla demasiado para que no se hundan.

- Untar un molde de corona para savarín y echar la masa en él.

- Cocer unos 20 minutos en el horno que teníamos precalentado, comprobando su cocción pinchando con una aguja, la cual debe salir un poquito húmeda.

- Dejar enfriar y desmoldar.

- Se puede tomar tal cual o con una crema inglesa o una mermelada de frambuesa.

GALLETAS DE CHOCOLATE Y NUEZ

2008-01-24T19:34:00.000-08:00

Ingredientes

- 150 ml. de aceite
- 150 ml. de leche
- 200 g. de azúcar
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de levadura química
- 100 g. de chocolate molido
- 100 g. de nueces molidas
- 500 g. de harina (aprox.)

Preparación

- Echar en un recipiente el aceite, leche, azúcar, sal, levadura, chocolate raspado o molido y las nueces molidas y revolver todo muy bien.

- Se agrega la harina poco a poco y se amasa hasta conseguir una masa fina.

- Se extienden con el rodillo y se dejan de un grueso regular. Se cortan con cortapasas y se cuecen a horno precalentado a 170º con aire arriba y abajo, durante unos 10 minutos.

MUFFINS INTEGRALES DE MANDARINA Y ESPECIAS

2008-01-19T13:44:00.000-08:00

Ingredientes

- 400 g. de harina integral
- 1 sobre de levadura Royal
- 3 clavos molidos
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 2 cucharadas de las de café de canela
- ralladura de 1 mandarina
- una pizca de sal
- 150 g. de azúcar morena
- 2 huevos batidos
- 400 ml. de leche
- 100 g. de mantequilla derretida
- 2 mandarinas peladas y picaditas
- azúcar glas para decorar

Preparación

- Precalentar el horno a 200º

- Mezclar en un cuenco la hariana, levadura, especias, ralladura de mandarina, sal y azúcar.

- Incorporar en otro cuenco los huevos, la leche y la mantequilla derretida

- Mezclar con la preparación de harina suavemente, hasta que esté todo ligado. La preparación tiene que quedar con un aspecto bastante grumoso, pues si lo batimos demasiado, obtendremos unos muffins muy pesados.

- Añadir los gajos de mandarina, picaditos y mezclar de nuevo suavemente.

- Repartir la mezcla en cápsulas de papel, o en placas especiales para muffins.

- Hornear durante 15 a 20 minutos o hasta que estén bien hinchados y dorados.

- Sacar a una rejilla para que se templen.

- Espolvorear con azúcar glas.

CAKE DE CANELA Y CAFE

2008-01-15T11:56:00.000-08:00

Receta copiada del blog de Soraya "Cocinando Ideas"

Ingredientes

- 70 grs. de mantequilla derretida
- 400 grs. de azucar morena
- 260 grs. de harina
- 20 grs. de fécula de patata (en la receta original no lleva este ingrediente, pero ayuda a que los bizcochos queden más suaves).
- 200 ml. de leche agria *
- 1 huevo batido
- 1 sobre de levadura royal
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cuchara de cafe

Preparación de la leche agria

- Para hacer que la leche esté agria, se pone una cucharada de jugo de limón o vinagre blanco en un recipiente. Encima se echa la leche y se deja reposar 5 minutos. De esta forma obtendremos la leche agria.

Preparación de Cake

- Precalentar el horno a 170º y preparar el molde untándolo con mantequilla y harina

- Mezclar el azucar morena y el harina hasta que esté bien combinada y añadir la mantequilla derretida. Revolver bien hasta que todo esté bien mezclado.

- Reservar 100 grs. de la mezcla y echar la canela en polvo y la cucharada de cafe. Si no tenemos cafe preparado, puede usarse 1 cuchara de cafe instantáneo disuelto en agua y dejar esta mezcla en reserva.

- Agregar a la mezcla de harina y azucar el royal, luego añadir la leche agria y el huevo y mezclar bien.

- Echar en el molde la masa primera y encima la masa que teníamos a la espera (de canela y cafe).

- Hornear durante 30 minutos o hasta que lo veamos ligeramente dorado, comprobando con un palillo hasta que salga limpio.

- Sacar del horno y en cuanto temple desmoldar y colocarlo en sobre una rejilla.

- Decorar con azucar glas