miércoles, 6 de enero de 2010

ROSCON DE REYES (CON MASA MADRE)



Ingredientes

Azúcar Glas Aromatizado

- 120 g. de azúcar moreno (puede ser blanco)
- piel de 1 limón (sin la parte blanca)
- piel de 1 naranja (sin la parte blanca)

Masa Madre


- 70 g. de leche
- 10 g. de levadura fresca de panadería ó 1 sobre de levadura de panadería liofilizada
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 g. de harina de fuerza



Masa


- 60 g. de leche
- 35 g. de margarina vegetal (puede ser mantequilla)
- 35 g. de manteca de cerdo
- 2 huevos
- 20 g. de levadura fresca de panadería ó 1 sobre y 1/2 de levadura de panadería liofilizada
- 30 g. de agua de azahar
- 450 g. de harina de fuerza
- 1 pellizco de sal



Decoración


- 1 huevo batido
- Almendaras laminadas crudas, naranjas y limones confitados (ver receta)
- Azúcar humedecido




Preparación


- Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizar el azúcar: 30 s. - V. 10


- Añadir a través del bocal las pieles de naranja y limón peladas con pelador, para que no contengan nada de la parte blanca: 15 s. - V. 10. Retirar y reservar.


- Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar: 15 s. - V.4. Retirar de vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un recipiente con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.


- Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programar 30 s. - V.6


- Amasar de nuevo programando 3 m. - V. Espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).


- Bajar la masa con la espátula y volver a amasar programando: 1 m. - V. Espiga.


- Retirar la masa del vaso (estará blanda) y ponerla sobre una superficie enharinada. Darle forma de bola alisándola bien con las manos. Colocar la bola en la bandeja del horno, forrada con papel vegetal o silpat.


- Formar el roscón introduciendo los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm. de diámetro).


- Pintar con huevo batido y adornar con las frutas confitadas, almendras y el azúcar humedecido.


- Dejar reposar hasta que doble su volumen. Para ello puede meterse la bandeja en el horno, poniendo éste a una temperatura de 50º. Cuando veamos que ha duplicado su volumen, sacar la bandeja, meter en la base del horno un recipiente con agua y subir la temperatura del horno a 200º.


- Hornear entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción. Si vemos que la masa se dora demasiado, poner un papel de aluminio sobre el roscón para evitar que adquiera un tono demasiado tostado.


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