jueves, 6 de febrero de 2014

PASTAS DE SAN ROQUE DE LAS HNAS. CLARISAS


Los postres de los conventos, siempre tienen una garantía.

Las monjitas suelen utilizar ingredientes sencillos,
 que generalmente siempre se tienen en casa.

La receta original no lleva los elementos que les he añadido por encima,
 pero creo que les aporta un sabor que las enriquece, 
y que hace de cada una de ellas un bocado diferente,
 dependiendo de las frutas, mermeladas, etc. 
que se les quiera añadir.

Unas galletas tiernas, de textura casi parecida a los bizcochos de soletilla,
 pero con el sabor de la mantequilla y el crujiente
 de l@s frut@s añadid@s. 

¡¡Deliciosas!!


Ingredientes

- 750 g. de harina
- 450 g. de azúcar
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- una pizca de sal
- 150 ml. de vino dulce
- 50 ml. de agua
- 2 huevos
- 300 g. de manteca bien fría
- ralladura de 1 limón


Preparación


- Mezclar la harina con el azúcar, el bicarbonato y la pizca de sal, y poner sobre la mesa de trabajo o en un recipiente grande.

- Hacer un hueco en el centro de la harina y verter el vino dulce, el agua, los huevos (sin batir), la ralladura de limón y la manteca en trozos.

- Amasar la mezcla hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. 

- Envolver en papel film y dejar reposar en el frigorífico de 1 a 2 horas.

- Extender con el rodillo sobre la superficie de trabajo enharinada, y formar las galletas.

- Colocar en el bandeja del horno, sobre papel vegetal.

- Decorar con nueces, mermelada, chocolate o los ingredientes que gusten. 

- Meter en horno precalentado a 180º unos 10 minutos. 

- Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de tocarlas. (Cuando se sacan del horno están muy blandas, pero se endurecen a los pocos minutos).

- En cuanto se puedan manipular, colocar sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente.


jueves, 23 de enero de 2014

MUFFINS DE CALABAZA, PERA Y CHOCOLATE



Ingredientes


- 200 g. de calabaza
- 200 g. de peras
- 100 g. de muesli (o copos de avena)
- 40 g. de cacao puro en polvo
- 150 g. de azúcar moreno
- 100 g. de aceite de girasol
- 3 huevos
- 180 g. de harina de espelta
- una cucharadita de bicarbonato
- una cucharadita de levadura química
- una pizca de sal
- 100 g. de pepitas de chocolate
- yogur griego y menta como acompañamiento (opcional)


Preparación


- Pelar la calabaza y las peras, eliminando pieles y semillas y picar en trocitos pequeños. 

- Echar en un recipiente y añadir el resto de ingredientes, menos las pepitas de chocolate (los huevos se baten ligeramente. No es necesario que doblen su volumen, como en el caso de las magdalenas).

- Mezclar todos los ingredientes hasta que queden bien integrados. Esta es una masa que no necesita amasado, simplemente es mezclar e integrar bien.

- Rellenar capsulas de papel o moldes de magdalena hasta las 3/4 partes, y meter éstas dentro de moldes de aluminio o moldes especiales para magdalenas, para que no se deformen con el peso. Distribuir por encima de cada una de ellas las pepitas de chocolate.

- Meter en horno precalentado a 180º de 20 a 30 minutos (depende de los hornos). Al pincharlas en el centro, tiene que salir sin masa la aguja, pero no cocinar demasiado, ya que por las frutas que contiene, deben quedar muy jugosas.

- Una vez que estén cocidas, sacar del horno y de los moldes de aluminio y dejar enfriar sobre una rejilla.

- Se pueden servir acompañados de yogur griego y menta picada.


jueves, 16 de enero de 2014

BIZCOCHO (MANTECADO) IMPERIAL


Receta copiada del blog de Labidú "Con la Luz de mi Cocina"


Ingredientes para el bizcocho

- 250 g. de manteca cocida a punto pomada
- 250 g. de azúcar glas tamizado
- 6 huevos
- 300 g. de harina
- una pizca de sal
- 1 cucharita (de las de café) de levadura tipo Royal


Ingredientes para la glasa


- 1 clara de huevo
- 200 g. de azúcar glas
- 1 cucharada sopera de zumo de limón


Preparación


- Poner en un recipiente amplio la manteca cocida a punto pomada junto con el azúcar y mezclar  bien con unas varillas, hasta lograr una crema fina y suave.

- Ir añadiendo los huevos de uno en uno y no batir. Simplemente ir revolviendo con las varillas e integrando los huevos en la masa.

- Tamizar la harina, sal y levadura, e ir añadiendo a la masa anterior poco a poco y mezclando con una cuchara de madera sin batir, hasta que esté integrada toda la harina.

- Echar la mezcla en un molde rectangular, forrado con papel vegetal o untado con mantequilla y harina.

- Meter en horno precalentado a temperatura suave (en mi horno, a 160º con aire por arriba y por abajo), durante 1 hora aprox.

- Se sabrá si está cocido, si al pinchar con una aguja en el centro, ésta sale seca.

- Una vez cocido, dejar que temple, sacar del molde, y dejar enfriar sobre una rejilla.


Glaseado


- Echar en un recipiente la clara del huevo, el azúcar y el limón y revolver con una cuchara hasta lograr una textura uniforme y densa.

- Bañar con el bizcocho con la glasa, una vez que éste haya enfriado.

- Esperar a que la glasa endurezca y ¡¡a disfrutar!!


KUGELHOPF



Ingredientes


- 150 ml. de leche
- 2 cucharadas de azúcar granulado
- 150 g. de mantequilla en cubos (más lo que se necesite para engrasar el molde)
- 1 cucharada de levadura seca de panadería (10 g.)
- 500 g. de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- 3 huevos batidos
- 90 g. de frambuesas deshidratadas (o uvas pasas)
- 90 g. de almendras tostadas y picadas en trozos no muy pequeños
- 7 almendras enteras para adornar
- 50 g. de almendra en granillo



Preparación



- Hervir la leche en un cazo. Sacar 4 cucharadas en un cuenco y dejar que entibie.

- Agregar el azúcar y la mantequilla al cazo y revolver hasta que se derrita la mantequilla y el azúcar se disuelva. Dejar enfriar.

- Echar la levadura en la leche, revolver y dejarla reposar 5 minutos, hasta que se disuelva.

- Echar la harina y la sal en otro recipiente y añadir la mezcla de la leche, los huevos y la levadura disuelta. (Reservar un poco de leche para el final del amasado, porque dependiendo del tamaño de los huevos y la absorción de la harina, puede necesitar más o menos líquido).

- Amasar durante 5 a 7 minutos para lograr una masa muy elástica y pegajosa (*). Cubrir con un papel film y dejar levar en un lugar cálido durante 1 y 1/2 horas o hasta que doble su tamaño.

- Engrasar el molde especial para el kugelhopf, o un molde de anillo, con abundante mantequilla. Refrigerar el molde hasta que la mantequilla se endurezca (unos 10 minutos). Engrasarlo de nuevo y espolvorearlo con la almendra en granillo.



- Hidratar las frambuesas con ron hasta que se hinchen (se puede acelerar el proceso, metiéndolas unos segundos en el microondas).

- Una vez que la masa haya levado, desgasificarla sobre la mesa de trabajo espolvoreada de harina.

- Escurrir las frambuesas, reservando 7 de ellas, e incorporarlas a la masa, con las almendras picadas.

- Repartir las almendras enteras y las frambuesas reservadas en el fondo del molde.

- Darle a la masa forma de rosca y adaptarlo al molde.

- Cubrir con papel film o con un paño de cocina y dejar levar en un lugar cálido unos 40 minutos, hasta que la masa llegue al borde.

- Precalentar el horno a 190º y hornear el kugelhopf hasta que se dore y comience a separarse de los lados del molde. Esto supondrá entre 45 y 50 minutos.

- Sacar del horno y dejar entibiar. Desmoldar y colocar sobre una rejilla para que se enfrie del todo.

- Espolvorear con azúcar glas antes de servir y adornar al gusto.


(*) La masa del kugelhopf es muy pegajosa. Es normal querer añadir más harina para que se asemeje a una masa convencional, pero es mejor resistirse a la tentación para evitar que se endurezca.



jueves, 26 de diciembre de 2013

MORCILLA DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS




Ingredientes



- 200 g. de chocolate fondant
- 200 g. de nata
- 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 g. de azúcar glas
- ralladura de 1 naranja
- 50 g. de avellanas
- 50 g. de nueces 
- 50 g. de pistachos
- 100 g. de galletas tostadas
- 50 ml. de ron (cointreau, coñac o el licor que guste)



Preparación


- Poner en un recipiente el chocolate cortado en trozos y la nata y fundir en el microondas.

- Batir la mantequilla y el azúcar glas hasta que quede como una crema.

- Picar en trocitos las avellanas, nueces, pistachos y galletas.

- Cuando el chocolate y la nata ya estén fundidos, incorporar la mantequilla, los frutos secos, las galletas, el ron y mezclar.

- Meter en el frigorífico hasta que se enfríe un poco y la masa adquiera una textura compacta.

- Una vez que haya enfriado, sacar y extender sobre papel film.

- Cerrar el papel film sobre la masa apretando y haciéndolo rodar para formar un cilindro, dándole forma de caramelo.

- Meter de nuevo en el frigorífico durante unas horas para que se endurezca.

- Cuando se haya endurecido, si se desea que adquiera la apariencia de una morcilla, cortar el papel film, dejando los extremos.

- Atar una cuerda del mismo modo que se ata un rollo de carne. 

- Cortar en rodajas y servir.

jueves, 21 de noviembre de 2013

BIZCOCHO CEBRA



Ingredientes



- 4 huevos
- 300 g. de azúcar
- 250 g. de creme fraiche
- 125 g. de mantequilla fundida
- 125 g. de aceite de girasol
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- ralladura de 1 limón
- 300 g. de harina + 30 g. que se añadirán al final
- 1 sobre de levadura química
- una pizca de sal
- 50 g. de cacao en polvo
- 50 g. de almendras picadas


Preparación


- Preparar un molde desmontable de 25 cm. forrándolo con papel vegetal, o untando la base y las paredes con mantequilla y harina. Si el molde es de silicona, no necesita esta preparación.

- Batir el azúcar con los huevos hasta que queden blanquecinos y aumenten de volumen.

- En un recipiente aparte, mezclar la creme fraiche, mantequilla, aceite,vainilla, ralladura de limón y agregar a los huevos cuando éstos estén bien batidos. Mezclar de nuevo todos los ingredientes suavemente  para que los huevos no pierdan volumen.

- Tamizar la harina, levadura y la sal y agregar a la mezcla. Batir de nuevo suavemente hasta que lograr una masa suave y sin grumos.

- Dividir la masa en dos partes iguales, y echar el cacao a una de ellas. Remover hasta que quede bien integrado.

- Añadir las almendras en la otra parte de la masa, junto con los 30 g. de harina restantes, para que la textura de las dos masas sean iguales.

- Ir echando las dos masas en el molde alternándolas para lograr el efecto cebra. Para ello, comenzar SIEMPRE desde el centro del molde y tener cuidado de no mover éste, para que las masas no se mezclen.


- Echar una cucharada o cacillo de la masa de cacao y sobre ella, echar la misma proporción de la masa de almendras. Continuar alternando los colores en la misma proporción hasta acabar con las dos masas.

- Meter en horno precalentado a 170º durante unos 45 minutos o hasta ver que al insertar una brocheta en el centro, ésta sale seca.

- Sacar del horno y dejar atemperar un poco. A continuación desmoldar y colocar sobre una rejilla para que se enfríe totalmente.


sábado, 19 de octubre de 2013

BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO

Como dice el refranero español,  
"Una imagen vale más que mil palabras". 

Pues en este caso, aquí os dejo no una imagen, sino una serie de ellas, 
que creo dejan patente la calidad de estos ricos bollos de mantequilla de Bilbao. 

Poco se puede añadir:

¡¡Buenísimos!!


Ingredientes


- 170 g. de leche
- 75 g. de azúcar
- 120 g. de mantequilla
- 40 g. de levadura fresca de panadero
- 4 huevos (200 g.)
- 500/550 g. de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal


Preparación con Thermomix


- Poner la leche, azúcar y mantequilla en el vaso y programar: 2m - 37º - V.2

- Añadir los huevos (asegurarse bien con la función balanza, que no pesen más de 200 g.) y la levadura.Programar: 5s. - V.4.

- Incorporar la mitad de la harina y mezclar: 15s. - V.6

- Por último añadir el resto de la harina con la sal y programar: 3m. - V. Espiga.

- Dejar reposar dentro del vaso, hasta ver que la masa empuja el cubilete.

- Retirar la masa del vaso y volcar sobre la mesa de trabajo, espolvoreada con harina (es una masa blanda y pegajosa). Desgasificar con las manos, y darle forma cilíndrica.

- Con una espátula de panadero o un cuchillo, cortar porciones de 60g. aproximadamente y hacer los bollos dándoles forma alargada y aplastándolos ligeramente.

- Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o lámina de silicona. Dejar reposar tapados con un paño, en un sitio cálido y libre de corrientes de aire.

- Precalentar el horno a 250º.

- Cuando los bollos hayan doblado su volumen, pintar con huevo batido.

- Introducir en el horno durante 7 minutos. La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos.

- Retirar del horno, y dejar enfriar sobre una rejilla.


- Una vez que estén fríos, rellenar con crema de mantequilla, o crema pastelera. Se puede preparar una crema pastelera dándole sabor con café soluble, cacao puro en polvo, praliné, etc. al igual que se puede hacer con la crema de mantequilla.


Crema de Mantequilla


Ingredientes para el almíbar


- 140 g. de azúcar
- 70 g. de agua




Para la Crema


- 250 g. de mantequilla a temperatura ambiente.


Preparación con Thermomix


- Poner el azúcar y el agua en el vaso y programar: 5m. - 100º - V.2.

- Sacar del vaso y dejar enfriar completamente.

- Colocar la mariposa en las cuchillas, incorporar la mantequilla y programar V.2 hasta obtener una consistencia cremosa.

- Programar 1m. - V.3 e ir añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal, hasta que la crema quede totalmente homogénea. Programar unos segundos más si fuera necesario.


jueves, 10 de octubre de 2013

MUFFINS DE CALABAZA Y PERA, CON FRUTAS DESHIDRATADAS



Ingredientes


- 200 g. de harina integral de trigo (*)
- 300 g. de calabaza (de carne naranja)
- 200 g. de peras
- 150 g. de copos de avena
- 30 g. de pasas sin semillas
- 30 g. de piña deshidratada
- 30 g. de papaya deshidratada
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de anis en grano molido
- 150 g. de azúcar moreno
- 150 g. de aceite de girasol
- 3 huevos
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de levadura química
- una pizca de sal
- semillas de ajonjolí, para espolvorear


Preparación


- (*) Si se dispusiera de trigo natural, triturar los 200 g. hasta convertirlos en harina.



- Pelar la calabaza, eliminar las semillas y cortar en trocitos muy pequeños.

- Hacer lo mismo con las peras. Si se dispone de Thermomix, meter ambos ingredientes en el vaso: 10s. - V.4

- Echar en un recipiente y añadir el resto de ingredientes (los huevos se baten ligeramente. No es necesario que doblen su volumen, como en el caso de las magdalenas).

- Mezclar todos los ingredientes, hasta que queden bien integrados. Esta es una masa que no necesita amasado, simplemente es mezclar e integrar bien.

- Rellenar capsulas de papel o moldes de magdalena, hasta las 3/4 partes y meter éstas dentro de moldes de aluminio o moldes especiales para magdalenas, para que no se deformen con el peso. Distribuir por encima las semillas de ajonjolí.

- Meter en horno precalentado a 180º de 20 a 30 minutos (depende de los hornos). Al pincharlas en el centro, tiene que salir sin masa la aguja, pero no cocinar demasiado, ya que por las frutas que contiene, deben quedar muy jugosas.

- Una vez cocidas, sacar del horno y de los moldes de aluminio y dejar enfriar sobre una rejilla.